还有半个多月，就是一年一度品粽的端午节。记者看到，“粽子大战”战火已“燃”，微信朋友圈里珠海唐家、斗门传承百年且极具特色的萝兜粽、红蓝叶裹粽等“秘制粽”频频霸屏，引发朋友圈预订抢购热潮；各大超市里各大品牌的“预制粽”也以满减、直降、满返等促销方式抢夺粽子市场份额，“预制粽”不仅是咸甜口味之争，还是创新力的比拼。你最喜欢的是珠海“秘制粽”还是“预制粽”？
采写：本报记者 王 芳
摄影：本报记者 吴长赋
乾务风味，雅香园饼家咸肉粽做出了品牌
走在珠海街头巷尾，早餐铺和街边美食小档里，现包现蒸的“小店粽”在锅中冒着粽香。在农贸市场里，粽叶被摆放在最显眼位置，等待着巧手阿姨奶奶们来挑选。
2022年5月，斗门咸肉粽入选第十批区级非物质文化遗产名录。斗门咸肉粽以乾务镇最具代表性，位于井岸镇江湾三路的雅香园饼家出品的咸肉粽，经过几代人的打磨，在斗门已成长为本土响亮的品牌，除端午节外日常也是食客去喝茶的点心或送亲朋好友的名点名品。“乾务镇咸肉粽的特点是糯米必须用晚稻米，绿豆也是要选择完整度高的大粒脱壳绿豆仁；咸黄泥加上烧成灰的禾秆草一起混合的腌料，完整地包裹每一个新鲜鸭蛋，然后放在通爽的地方慢慢腌制26天，再取用这样的咸蛋黄。包好的咸肉粽要经过6个小时的慢火烹煮。”雅香园饼家老板梁均浓介绍说，为了满足市区朋友品尝乾务镇咸肉粽的愿望，今年5月雅香园乾务风味咸肉粽已“入驻”香洲区巷子狸煲仔饭茶餐厅各家分店，方便市区朋友购买。
“雯姨靓粽”预订限量，每天只售100个
这一抹粽香不仅飘荡在大街小巷，朋友圈的粽香也让人垂涎欲滴。5月底，斗门大濠冲村邝艳雯阿姨“雯姨靓粽”上线朋友圈，她在自家小院里支起了一口大锅，灶下是木柴的猛火，锅里是热气腾腾的粽子。视频里，雯姨详细讲解着自己包粽的过程，展示如何包一个特别的红蓝叶裹粽。
新鲜制作，用料足，捆绑扎实是“雯姨靓粽”在朋友圈广受欢迎的一个原因，另一个原因是斗门传承百年红蓝叶裹粽的独特。“红蓝叶裹粽馅料的‘特’就是来自于‘红蓝叶’，这是一种名为‘红蓝叶’的中草药，被包入粽子里，红蓝叶有清热、活血的作用。由于包粽子的糯米性燥热，因此做咸肉粽时要加些红蓝叶，让大家在炎热天气里即使多吃几口粽子，身体也不会热气。”雯姨解释说。
斗门“秘制粽”有多受欢迎？由于是纯手工制作，选料、备料、制作等工序繁多，“雯姨靓粽”预订限量供应，每天只售100个。“预订量太大，我和家人忙不过来，要保证品质只能限量，不能辜负老客户的期待。”雯姨表示。
唐家萝兜粽声名远播，开发了新吃法
珠海唐家是广东的茶果之乡，唐家萝兜粽是珠海市非物质文化遗产。近些年，萝兜粽声名雀起早已实现“破圈”，不仅受周边城市的欢迎，更是远销内地。
萝兜粽有“两特”，一个“特”是粽叶用的是唐家山上野生植物萝兜，萝兜叶味融入于粽，别有风味；另一个就是“大”，最长可达30厘米，比市面上各类粽子都大很多。如今，萝兜粽由于太大一次吃不完，于是开发了新吃法——切片煎着吃，具体做法是连萝兜叶一起切开，吃多少煎多少，剩下的放冰箱保存。切好之后再剥叶子，不要放油，小火慢煎，萝兜粽馅料里的油会被煎出来。煎3分钟后再翻面，煎好后淋上蛋液，煎到两面金黄就可以盛出食用了。
超市创新口味多
一个月以前，超市里的粽香之争已是“硝烟四起”，各超市以各种满减、直降、满返的促销优惠，以及品牌聚集多、口味繁多、创新无穷等“打法”吸引消费者尝鲜购买。同时，珠海各大餐饮店推出各家的“秘制粽”，连肯德基今年也做起了中国粽……
各大超市推出的粽子以袋装最为便宜，袋装分量小仅200g，售价最为低廉仅9.9元；其次是实惠的网兜装粽，价格在15元-30元之间；今年各品牌推出集合了各口味的礼盒装也是平民价，绝大多数的价格在50元-200元之间。也有贵的，记者看到一款五芳斋黛蓝礼盒粽重达2280g，价格为564元，该款粽贵在哪里？主要是用料，外包装说明集合了臻奇十五味，有鲍鱼干贝粽、湖菱五花肉粽、牛肝菌猪肉粽、松茸鸡肉粽、糯心燕窝粽等。
各品牌粽在口味上用足了力气进行创新，新口味层出不穷。在传统甜味粽口味上有蜜枣粽、豆沙粽、八宝粽等；创新口味上有核桃流心粽、黑糯米流心迷、榴莲冰粽、熔岩流心、乌米奶黄流心等；在咸口味上，除了各类的肉粽，还有创新口味黑椒牛腩粽、青稞杂粮粽、高汤黑松露云腿粽等。
一款甜蜜组合创新粽特别“迷人”，小到一口一个，粽子看起来也是玲珑剔透，颜色丰富。这款粽的口味有榛子巧克力、黑糖奶茶、蜂蜜奶茶、海盐咖啡、抹茶红豆、芒果西米、茉莉雪芽芝士等，每个仅60g。“买这款粽的以年轻人居多，这都是新一代年轻人喜爱的果茶味道。”销售员说。
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吃粽子要细嚼慢咽
建议吃粽子时细嚼慢咽，尤其是患有胃肠道疾病、糖尿病的患者，以及消化功能相对较弱的老人和儿童，吃粽子更应当注意节制。晚上是脂肪的囤积期，如果过晚进食会导致食物不能完全消化，容易引起肥胖。
优先选杂豆粽
为了健康考虑，建议尽量选择杂豆类粽子。肉粽已成为“粽子一族”主角，由于其含有的油盐多，不建议多吃。建议吃粽子时，搭配牛奶、豆浆、茶水、绿叶蔬菜和水果，帮助消化和解腻。
煮熟趁热吃
煮粽子的时候，水面一定要超过粽子，这是因为粽子在煮的过程中会膨胀，如果加水不够多，上面的粽子会被顶出水面，不容易煮透。粽子应趁热吃，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃，对于消化能力差的人来说尤其要注意。