春天，在菜园里、在田野里、在山坡上。碧绿的艾草展示出活泼的春意，春笋也探出毛乎乎的小尖尖，树上的香椿爬上了餐桌成为春天鲜味担当……
依时而吃，尝鲜趁早。在这五彩缤纷灿烂的春天里，食春菜就是一场与春日的约会，赶快尝尝“春天”的滋味吧。
采写：本报记者 王 芳
摄影：本报记者 吴长赋
艾味是各大小餐厅的主打菜
在珠海，艾叶可以说是春天里的“春鲜第一味”，不光是勤快的本地阿婆会到自家的菜园摘一把鲜嫩艾草，为家人做上碧绿的艾饼，各个烘焙店或是私厨也推出圆滚滚的青团，餐厅更是将艾叶融入春天菜式里，推出了一年一度以艾叶为主打的时令美味。
春日吃艾，各有所“艾”。位于香洲区东坑的上杨农庄，对“艾”有十分的热情，能变着花样做出“艾”的菜品：用嫩绿艾叶尖和鸡蛋花煮上一锅艾汤，一口喝下去嘴里都是艾叶的清香；或是将艾叶切碎和蛋液混合，煎一个艾叶鸡蛋饼；还有艾叶最经典的吃法，即软糯香甜的艾团。凭着春天的独特味道，这些“艾味”成为春日里每桌必点菜。
“现在软糯的青团一年四季都可以吃到，超市里、各大网购平台都可以随时买。但春天里的艾团，是用最新鲜嫩绿的艾叶做成的，艾草香气非常浓郁。这款寄托着春日仪式感的美食，此时节享用，味道才正。”上杨农庄老板表示。
春日是食用艾叶的最佳时节。记者看到，各个餐厅对于用艾叶和糯米做成的小团子叫法各有不同，除了“艾团”之名，还有“青团”“艾叶粑粑”“清明果”等等。同时做法也有些差异，最主要的差异之处，是艾团里馅料的创新，馅料包括有黑芝麻馅、红豆沙馅、咸蛋黄肉松馅，还有现在颇为流行的雪菜肉沫馅、芋泥奶冻夹心馅等，可无论馅料什么风味，主角依然是艾草。
“春天，最好吃的是艾饼，新鲜出炉的艾饼，吃起来软糯香滑，有时候我一天要做100多个艾饼。斗门艾饼是常见的传统小吃有几百年的历史，已被列入斗门区非物质文化遗产名录。”位于斗门区井岸镇江湾三路的雅香园饼家掌门人梁均浓说。
查阅医书典籍可了解到，艾草浑身是宝，艾草有有祛湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。艾叶晒干捣碎得“艾绒”，可制成艾条供艾灸用。
“春菜系”春笋香椿最俏
各类“春鲜”已陆续上市，在农贸市场里，琳琅满目的春菜摆放在摊位醒目位置，吸引了不少市民驻足挑选。“我每个春天都会买些春笋回去炒肉，或是加点五花肉煮汤，特别清香鲜甜。现在每斤10元左右，相比春节前后的冬笋价格便宜不少。”市民刘小姐说。
“春菜系列上市半个多月以来，香椿、春笋卖得最好，春笋一天能卖五六十斤，但春菜的赏味期较短，想尝鲜的市民要抓紧了。”广富菜市场一位摊主表示。
家庭食用春笋时要注意些什么？首先烹调春笋时一定要先焯水，春笋焯水不能像绿叶菜那样，下锅十几秒就捞起，而是需要多煮一会儿，一般要超过5分钟，通过焯水过程可将涩味儿去掉，令春笋的鲜味更加突出。此外，空腹的时候最好不吃春笋，因为春笋中含有比较多的硬纤维素，是比较考验肠胃的。所以在空腹的时候食用春笋，很容易增加肠胃消化负担，引起不适。
香椿所到之处，也是春天莅临之时，尤其是头茬的香椿芽，其鲜亮无比的味道“激灵”着味蕾。香椿气味浓郁，对于爱之者，这香椿“一箸入口，三春难忘”，香椿芽永远以“两”为售卖单位，是野菜中的“贵族”、春日餐桌上的“贵族”。香椿最简单的食用方式，莫过于香椿拌豆腐，春芽青嫩，豆腐白脂，菜品素雅淡洁，正是春天里该有的味道。略加烹调的话，那就是香椿炒鸡蛋，这也是香椿的最家常烹调方式，可谓椿色翠绿，蛋块金黄，是春日家庭餐厅上的第一道“春”味。
斗门的“春鲜”黄沙蚬正当其时
珠海还有一道“独此一家”的春天鲜味——斗门黄沙蚬。每年的3月到6月是吃黄沙蚬的季节，黄沙蚬是目前斗门餐厅最亮眼的卖点，一盘盘热气腾腾的黄沙蚬端上来，鲜香味扑鼻。
黄沙蚬要品种挑得好、烹饪做得好、吃得鲜味足，那是不太容易的。莲洲镇的麻溪河和粉洲至赤坎水道的河床是黄沙冲积层，水生物异常丰富且没有污染，在这里的冲积层“生活”的黄沙蚬，个体大，外壳呈黄褐色，肉质异常鲜美。由于地理环境独特，上横黄沙蚬无污染且含有丰富的蛋白质和多种人体所需的微量元素，成为莲洲“四大美食”之一。同时也是珠海市著名美食，饮誉周边地区。