玉林的牛肉食用文化历史悠久，制作工艺独特。
无论在广西哪个城市的美食街，总会有那么一家“玉林风味”。它们或许卖着牛巴粉、生料粉，也可能卖着炒牛料……
那么这满满的玉林风味，到底是一个什么味呢？来试着解读一下吧！
作为广西中药材主产区，在玉林的一些老街里总能闻到一股浓郁的药材香。每座城市，都有其独特的专属味道。气味不动声色地存在于我们周身，却能在瞬间勾起最深处的回忆。
美食受粤菜影响颇深
玉林的美食受粤菜影响颇深，以突出食材本味为主。玉林风味食品到底有哪些？或许要从“牛”说起，而最出名的要属牛巴、牛杂和生炒牛料。
玉林的牛肉食用文化历史悠久，制作工艺独特，唐代官员刘恂写的《岭表录异》有所记载。要问玉林特产是什么？牛巴就是其中之一。牛巴和牛肉干不同，它是用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）制成的。切牛巴的刀工十分讲究，必须将牛巴切得够薄、够长，这样便于风干入味。《清异录》记载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。每天早晨，吃上一碗牛巴粉，就着略带甜味，越嚼越有劲的牛巴，才是真正到了玉林。
牛杂也叫做牛料，是指牛百叶、黄喉、毛肚、牛筋、牛血等在牛体内一切可食用的材料，经过处理后被整合在一起。玉林人深谙处理牛杂之道，无论白灼、热炒、黄焖，皆有脆嫩爽滑的口感。牛杂入粉，粉与牛杂必须现煮，精妙之处在于汤，汤色清淡却暗蕴牛味，毫无腥膻之感。
如果说这些还不能够满足你对“玉林风味”的幻想，那么玉林的生炒牛料可不容错过。生炒牛料的原料必须具备“三不”要素，即“不见天”“不见水”“不落地”。玉林人念念不忘家乡的各种牛料美食，皆因新鲜的牛杂着实可遇不可求。一盘内容众多、分量巨大的生炒牛杂和韭菜牛血汤，不仅征服了当地人的味蕾，过往食客也无不为之垂涎。
玉林人食用牛料的风俗最早可追溯到前秦百越。对于古时人们弃之不食的牛品边角料，在玉林人眼中都视为珍馐，或是熬炖爆炒，或是火锅烫食，无论食材多么“桀骜不驯”，玉林人总是有办法将它们变得有滋有味。
对食材的探索可谓是天马行空
“一方水土养育一方人，一方美食蕴藏一方人文”，玉林美食的价值不仅在于口感，更在于鲜明的个性，它从地方传统和历史风俗中衍生而来，成为了玉林的“独家记忆”。
然而，玉林人对美食的研究不止停留在食物本身。他们对食材的探索可谓是天马行空。在餐桌上，总能见到肉类与水果的跨界混搭，比如“火龙果牛肉”“龙眼鱼肉”“柚皮扣肉”“香麻柚皮酿”“柚香虾饺”等等，这些似乎毫不相关的食材，通过玉林人的奇思妙想，总能创造出意想不到的独特美味。从不起眼的食材变成一道道美味佳肴，我们看到的是玉林人的勤劳精明和创新的智慧。（食客）