临近中秋，黄山区仙源镇百年老街的石板深巷里，一阵阵焦香裹着芝麻、金桔与冰糖的甜润气息，从永昌食品厂的作坊里飘散开来。七八名工人师傅围案而立，拌料、和面、打馅、擀皮、包馅、压花，手起手落间，一枚枚圆润饱满的土月饼整齐列队，等待入炉。作坊一角，刚出炉的月饼色泽金黄、酥香扑鼻，十里八乡赶来购买的顾客络绎不绝。
“每年农历六月十五左右就点火开炉，一直做到中秋。”食品厂负责人项玮介绍，永昌食品厂从1982年起便用土法制作传统月饼，40余年炉火不熄，靠的就是那一口老味道。
这口老味道，藏在馅料里。花生米、冬瓜糖、冰糖、金桔丁、黑芝麻、枸杞、瓜子仁……十几种食材层层叠叠，一口咬下去，酥皮簌簌落下，馅心甜而不腻、软中带韧。制作工艺更是讲究——和面要反复卷、拍、叠，方能形成五六层酥皮；包馅后压花定型，全凭手上功夫，每一道工序都容不得半点马虎。
近年来，厂里在秉承传统手工制作的同时，按照现代人低糖、少油的饮食习惯调整工艺，改良后的花生月饼、芝麻月饼、核桃月饼尤为走俏，还可根据客人需求在馅料中加入鲜肉等食材。
一块大月饼，切开来，一家人围坐分食，是仙源人中秋夜最熟悉的画面。“中秋那天，桌上摆上土月饼，老人孩子一人一块，才叫团圆。”前来购买的老顾客孙红梅说。在外游子崔志晟收到家乡寄来的月饼，咬上一口，便红了眼眶：“这就是家乡的味道。”
如今，永昌食品厂的土月饼每天要做几百公斤，仍供不应求。短短两个月的销售季，收入可达100多万元。销售版图从本地市场扩展到外地大市场，超市供应、顾客上门、邮递快递多路并进，芜湖、铜陵等周边市县订单不断，最远的快递一路发到了美国。今年月饼销售量已有4万余公斤。厂里还通过收购原材料，为当地农特产品拓宽了销路，带动农民增收。
饼香引客来，古镇人气旺。永昌食品厂的土月饼走俏，不仅让老味道香飘四方，更成为仙源镇文旅升温的“引子”。每到中秋前夕，循着饼香而来的游客络绎不绝，作坊里看手工制饼、老街里寻古韵新风，成了仙源假日旅游的独特打开方式。游客们看完月饼出炉，转身便走进千年古镇的烟火深处——省级非遗“轩辕滚车”碾过青石板，火焰纹饰翻飞旋转，千年民俗震撼依旧；清乾隆年间的麟凤桥横跨麻川河，六墩五孔，桥下板石潭明清题刻犹存，桥北“七音石”敲之可闻七种清音；仙源老街上，打铁铺炉火正红，锤起锤落间叮当如曲；弹棉花的手艺人弓弦一响，棉絮纷飞；刘记豆腐坊豆香飘了四代，外地人都慕名来买手工豆腐。土月饼的甜香与老街的烟火气交织在一起，让仙源古镇人气、商气全面回升。
依托“非遗+美食+古镇”融合发展模式，仙源镇以土月饼这一非遗美食为牵引，将轩辕滚车、麟凤桥、仙源老街与打铁、弹棉花、手工豆腐等传统技艺串珠成线，以美食引客、以文化留客，带动老街观光、土特产销售和乡村消费持续升温。传统手艺“活”起来，古镇文旅“热”起来，乡村面貌悄然焕新。
一枚土月饼，包着老味道，裹着新日子，更藏着一方水土的团圆密码。炉火映着工人师傅们忙碌的身影，也映照着仙源人对传统的坚守与对未来的盼头。中秋未至，乡愁已随饼香，飘向四面八方。
·施亚磊 赵雨倩·