中秋将至，月渐圆，饼香浓。月饼，这一承载着千年文化记忆的节令美食，最早的文字记载，见于南宋《梦粱录》一书，那时将月饼做成菱花形，是“市食点心”；明代《西湖游览志余》里写下“民间以月饼相遗，取团圆之义”；到了清代，中秋节吃月饼已成为普遍的风俗。时至今日，月饼的制作技巧越来越高超，造型也越来越精致，五仁、鲜肉、云腿、榴莲……口味花样百出。
然而，月饼虽好，却不宜贪吃。从营养角度看，常见的月饼皮由精制碳水制成，馅料则多为“高糖+高脂肪”组合的糖油混合物，极易造成血糖波动与血脂负担。如：一块约100克的苏式鲜肉月饼，能量约400千卡，而广式蛋黄莲蓉月饼的热量更高，每100克可达420千卡，相当于4碗米饭（1碗米饭约100克）。因此，面对琳琅满目的月饼，学会正确鉴别和科学选购就显得尤为重要。
2024年4月1日起正式实施的《月饼质量通则》（GB/T 19855—2023）为选购提供了权威依据。按加工工艺，月饼分为烘烤类（如传统京式、广式、苏式月饼）、油炸类、蒸煮类和熟粉类（如冰皮月饼）；按地方派式特色，则分为广式、京式、苏式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式、哈式共9个类别。不同派式口感差异明显：广式月饼皮薄馅大、口感松软细滑；苏式月饼饼皮酥松、馅料有甜有咸；京式月饼甜度适中、口感脆松；滇式月饼馅料采用滇式火腿，咸甜适口。
选购时，第一步是看配料表。配料表按成分含量由高到低排序，位置越靠前，该成分占比越高。如果配料表前几位出现白砂糖、转化糖浆、猪油、起酥油等，就要多加留意。尤其需要关注馅料的真实占比——按照国家标准，莲蓉月饼中莲子添加量应不低于60%，蛋黄月饼中咸蛋黄添加量不低于8%，五仁月饼中果仁总含量不低于20%。那些以香精调味为主、真实食材排位靠后的产品，品质就要打个问号了。第二步是看营养成分表。营养成分表一般以100克为计量基准，应重点关注能量、脂肪、碳水化合物、钠四项数值，优先挑选数值更低的产品。此外，添加了氢化油脂（如起酥油）的月饼，要留意营养标签中是否标注了反式脂肪酸含量，含起酥油、氢化植物油的产品建议尽量少选。
选好了月饼，又该如何健康地吃呢？核心原则是“控量、分食、替换、巧搭”。健康成年人单次食用量建议控制在25—50克，也就是常规月饼的四分之一到半块。品尝月饼时可以将其切成4—6小块，一家人分而食之，既能品尝多种口味，又不会一次性摄入过多热量。食用时间上，尽量选择上午或下午作为加餐，避免空腹吃或睡前2小时内食用，食用月饼后，当天正餐的主食量也应相应减少。搭配方面，月饼适合佐以热茶，一则可止渴，二则能解油腻、助消化。食用蛋黄、肉馅等偏油的月饼，推荐搭配陈皮普洱茶或乌龙茶；食用莲蓉、豆沙等甜味月饼，推荐搭配绿茶；食用火腿等咸味月饼，则可搭配乌龙茶。此外，搭配柚子、猕猴桃、橙子等低糖水果，有助于补充膳食纤维、延缓糖分吸收。需要注意的是，月饼不宜搭配奶茶、可乐、果汁等高糖饮品，以免造成血糖快速波动。
值得注意的是，即使选择“无糖月饼”，只是不额外添加蔗糖，月饼中的莲子、豆类、果仁里的淀粉以及饼皮中的面粉，食用后都会转化为糖，一块100克无糖月饼的热量仍接近400千卡。高血压、高血脂、冠心病患者应尽量避开苏式酥皮月饼、蛋黄月饼和火腿鲜肉月饼，这些月饼饱和脂肪和钠含量偏高。老人和小孩的消化系统相对脆弱，更应少量品尝，浅尝辄止。·盛潇潇·