历口市场监管所抓实服务区食品安全培训

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　　为进一步规范高速服务区食品经营秩序，压紧压实食品安全主体责任，精准整治旅途餐饮安全隐患，切实保障过往司乘人员饮食安全，9月3日，祁门县历口市场监管所深入高速服务区，组织开展食品安全专题培训，全方位提升辖区高速服务区食品经营单位风险管控能力与规范化经营水平。

　　本次培训坚持问题导向，聚焦高速服务区餐饮虫害防治不到位、餐具消毒不规范、食材管控不严、隐患排查不彻底等高频突出问题，通过以案释法、以案明责的方式，深入解读食品安全相关法律法规，明确违法违规经营的法律后果，进一步拧紧经营主体思想“安全阀”，筑牢守法经营底线思维。

　　培训紧扣食品流通、餐饮服务两大关键环节，逐项细化标准化经营规范，实现全流程、全链条精准管控。

　　在食品流通环节，执法人员针对服务区商超预包装食品、散装食品经营特点，重点规范经营资质备案、商品标签公示、货品分区存放、索证索票查验、临期食品动态清理等关键流程，严禁过期变质、“三无”及标识不规范食品上架销售。同时严格规范特殊食品经营管理，要求保健食品、婴幼儿配方食品实行专区专柜、醒目警示、独立公示，严厉整治混放销售、夸大宣传、虚假营销等违规行为，确保特殊食品经营合规有序。

　　在餐饮服务环节，培训围绕后厨风险点位细化管控标准。严格落实从业人员健康管理制度，要求工作人员持证上岗、规范操作，常态化开展内部业务培训，夯实从业规范。严把食材采购溯源关，健全进货查验台账，规范仓储贮存条件，严格执行食材分区分类、生熟分离存放制度。统一餐饮具清洗、消毒、保洁标准，严防清洗剂残留、消毒流于形式。督促经营主体配齐防蝇、防鼠、防虫设施，常态化清理卫生死角，做实有害生物综合防治。严格落实食品留样制度，统一留样标准、规范台账记录，实现食品来源可追溯、安全风险可管控。

　　此次专题培训精准补齐高速服务区食品安全管理短板，有效纠正日常经营不规范问题，进一步提升了经营主体法治意识、责任意识和风险防控能力。

　　下一步，历口市场监管所将建立常态化监管机制，持续开展高速服务区食品安全专项检查与问题整改“回头看”，督促经营主体常态化自查自纠、从严落实主体责任，对违法违规行为坚持从严查处、常态化整治，全力打造安全、规范、放心的高速旅途消费环境，守护群众出行饮食安全。 ·汪彤彤·