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初秋时节，正是河螺肉质最肥美的时候。在祁门县，秋高气爽之日，约上几个好友，到山溪间摸河螺，用传统做法烹制特色河鲜，可尽情享受时节限定的山野美味。
祁门县地处皖南山区，山溪密布，野生河螺资源丰富。在小溪里行走片刻，就能捡拾到满满一竹篓。这种河螺个头虽不及田螺大，但味道更为鲜美，只是清洗时相对麻烦一些。“我们把河螺捡回来，倒进盆里，然后滴几滴菜籽油，静养一到两天，待河螺把肚子里的泥沙吐干净，再反复搓洗，直到清洗干净。”柏溪乡柏溪村村民范佑玲说。
铁锅烧热，舀上两勺农家菜籽油，等油温八成热、油面微微冒青烟时，倒入沥干水分的河螺，放适量的姜丝、蒜粒，再根据个人口味加入调料，大火不停翻炒，让螺香、油香、葱姜香在锅里相互融合。接着倒入一罐啤酒，转小火焖煮15分钟左右，让河螺充分吸收调料的味道，一道鲜香四溢的炒河螺便做好了。
据了解，河螺营养丰富，富含蛋白质以及钙、铁、锌、硒等多种营养元素，有去燥养胃、清热滋阴的作用，适量食用有益于身体健康。 ·胡玮 刘文化·