□ 本报记者 姚大盛
初秋清晨，祁门县古溪乡古溪村还笼罩在薄雾里，位于毛坦一组的徽干坊豆制食品加工厂已升腾起袅袅炊烟。凌晨四点，工人们准时到岗，泡豆、磨浆、滤浆、柴火煮浆……经过20余道工序，一锅锅五香干陆续出炉。这座扎根深山的小微加工厂，用十余年坚守，把深山老味道打造成为特色新产业，带动群众就业、助力乡村振兴。
毛坦五香干的风味源于严苛的古法工艺，其核心是八角等天然香料与本地生态黄豆一同研磨、原浆融合，再经柴火慢煮、传统点卤、木框定型、重压沥水、秘制老卤慢卤、自然晾干等工序，全程手工把控，不添加任何速成助剂。
“每一锅从下料到出锅，要整整7个小时。”员工王镇介绍，工厂每日稳定生产22锅，正是这种近乎“笨拙”的工艺坚守，造就了豆干豆香浓郁、咸香适口、紧实耐嚼的独特口感。产品开袋即食，也能清炒、红烧、凉拌、涮煮，百搭吃法让山乡味道轻松走入千家万户。
随着毛坦五香干产业稳步壮大，家门口的就业岗位也多了起来。加工厂常年吸纳本地村民务工，包装工吴桂枝已在厂里工作多年，每天收入150元。
“不用出远门，顾得上老人孩子，日子踏实。”像她这样长期在厂务工的留守妇女有七八人。更令人欣喜的是，产业还吸引了外出务工人员回流。汪新平3年前返乡进厂，如今已成为生产骨干：“看着老手艺越做越规范，产品越卖越远，大家干劲十足，都想把家乡品牌做响。”
从家庭小作坊到规范特色产业，徽干坊的蜕变用了十几年。目前，工厂日产五香干约200公斤，年销售额突破200万元。依托电商推广、农文旅展销和口碑传播，产品远销苏浙沪，常年供不应求，毛坦五香干已成为古溪乡极具辨识度的农文旅伴手礼和乡土产业IP。
古溪乡乡长汪林海表示，下一步，乡里将联合企业，盘活空置房屋，打造集标准化生产、古法工艺展示、产品展销体验于一体的特色产业示范点，推动传统作坊向规范化、品牌化升级。同时持续完善产业链条、拓宽销售渠道、提升品牌影响，让这道百年老味道持续飘香出山，为乡村全面振兴注入更加坚实的产业活力。