□ 本报记者 许 晟
时值末伏，暑气犹盛。火辣辣的骄阳倾洒在祁门县新安镇高塘村的连片稻田里，沉甸甸的稻穗正悄然灌浆。这片土地上，乡村振兴的醇厚滋味与富民愿景，正伴随着热浪拔节生长。
新安河畔，高塘村肉丝糕标准化生产厂房投产在即，清洗、碾米、切肉、拌料、蒸制、塑形、切片、灭菌、真空包装等全链条加工设备已就位。这道传承700余年的徽州美食，正迎来从传统手作向现代产业跨越的关键节点。
新安镇相关负责人介绍，该项目整合省级财政衔接推进乡村振兴补助资金，联合全镇5个村抱团发展，启用后将通过统一品牌、统一标准、统一销售，让每个村都能分享产业红利。
高塘村是安徽省乡村旅游“特色美食村”，肉丝糕是当地最亮眼的味觉名片。这道传统特色美食精选上等糯米，佐以红曲米、农家黑猪肉和食盐，沿袭古法精制而成。舂米、拌料、蒸糕、压型、切条等工序代代相传，每一道都承袭着祖辈的手艺与心传。
成品肉丝糕营养丰富、香甜可口，煮、炒、烘烤皆可。每逢过年，家家户户都会制作肉丝糕，将其切块码盘，蘸上白糖待客，寄寓高福高寿、步步高升的美好愿望。因纹路红白相间，肉丝糕被食客形象地称为“徽州雪花牛肉”，近年来已成为黄山人餐桌上的新宠。
为做大做强肉丝糕产业，2021年，高塘村成立同人豫专业合作社，建有糯米种植基地和肉丝糕小作坊，并注册“同人豫”商标。小作坊年产销肉丝糕一两万公斤，收入40余万元。在新安镇，类似的小作坊还有多家，到2024年，全镇肉丝糕总产销量已跃升至一二十万公斤，2025年持平。
产销量攀升只是第一步，更深层的变化在于产业链条的重构——它将分散的农户紧密嵌入发展链条，让村民在家门口端稳饭碗，实现了村集体与农户双向增收。当传统肉丝糕插上现代品牌与产业的翅膀，高塘村正蹚出一条美食富民的乡村振兴新路，且越走越宽。
随着市场热度持续攀升，肉丝糕频频亮相各类农产品展销会，登上星级酒店的餐桌，还吸引了网红主动联系带货。不仅如此，合作社还与高校合作研发文创产品，让老味道有了新表达。
从文化传承到产业规范，肉丝糕的“身份”不断升级。2022年，祁门肉丝糕制作技艺被列入市级非遗代表性项目名录。2024年，黄山市发布《非物质文化遗产祁门肉丝糕制作工艺规范》地方标准，从技艺传承到生产规范都有了明确标尺，为产业标准化、规模化发展奠定了坚实基础。
然而，销量攀升的另一面，是产业升级的紧迫。高塘村党支部书记王彪坦言，过去肉丝糕生产以家庭小作坊为主，规模小、标准不一，产量和品质难以匹配市场需求。更关键的是，没有标准化生产车间就拿不到SC认证，进不了商超、上不了电商，好味道只能困在当地。
为彻底打破发展瓶颈，新安镇新建标准化厂房，打响肉丝糕产业“升级战”。目前，厂房主体基本完工，设备已进场，只待SC认证落地，预计年底将正式投用。届时，肉丝糕日产可达1000至2000公斤，通过高温灭菌和真空锁鲜，保质期有望从半个月延至半年。
新安镇相关负责人表示，将以高塘村为中心，把分散的农户和小作坊纳入统一管理体系，积极拓展线上线下销售渠道，同时将字豆糖、麻饼等地方老味道串珠成链，实现全年连续化生产；力争通过两三年培育，将“高塘同人豫”打造为区域知名品牌，争创安徽省著名商标，冲刺省级非遗代表性项目，让肉丝糕走出祁门、走出黄山，走向更广阔的市场，在扩大群众消费、促进农民就业增收中，持续助推乡村振兴。