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盛夏时节，祁门县有一道特色美食——安茶脆鳞蒸军鱼。这道菜讲究“吃鱼不刮鳞”，既物尽其用，又让人尽尝其鲜。
蒋敏辉是一名徽菜名厨，也是做鱼高手。他先把军鱼去鳃，将内脏取出，清洗干净，唯独不刮鱼鳞——正是这道菜的独到之处。接着，他把泡好的祁门安茶茶枝与调料拌匀，塞入鱼腹。鱼身表面抹上盐，铺上姜蒜，再倒入适量茶汤和料酒，随后整条送入蒸箱。
蒋敏辉介绍，带鳞蒸制能够锁住鱼肉的水分，让口感更加鲜嫩，同时鱼鳞中的胶质也会慢慢融入汤汁，使鱼汤愈发鲜美。蒸制约15分钟，蒋敏辉打开蒸箱，浇上一勺滚烫的热油，精心摆盘，再淋上调好的料汁，一道安茶脆鳞蒸军鱼便大功告成。
军鱼是一种鳞片可以直接食用的鱼类，其体厚肉肥、味鲜嫩，深受当地群众喜爱。军鱼鳞片不仅安全可食，更富含胶原蛋白、钙等，其膳食纤维和磷元素还可促进肠道蠕动、帮助代谢。品尝时，鱼肉鲜味充分释放，鱼鳞蘸着汤汁，口感酥脆，还带着一丝胶质的黏糯。配合安茶的祛湿功效，茶香与鱼鲜在口中相互交融，成为炎炎夏日一道兼具风味与养生的特色美食。
·陈艳军 丁智鸿·