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在祁门县，人们喜欢吃一种传统美食——面姜。
面姜可不是生姜类的蔬菜，而是一种油炸面点，制作工艺并不复杂。在祁门县一家食品加工企业，面点师傅正按照传统工艺加工面姜。和面、压面、卷边、切片、油炸，一天下来要加工100多公斤。“制作面姜的手艺都是师傅传徒弟，徒弟再传徒弟，一代代传下来的。我做面姜已有十几年，是也跟着老师傅一招一式学习的。”面姜制作师傅圣涯军说，面姜有两种，一种是用小麦粉做的，一种是糯米粉做的，小麦粉面姜香一点，糯米粉面姜酥一些。
面姜制作工艺颇为讲究：先按比例调配原料，和面压片后在面片表面涂抹红色食用色素，再将面团搓成圆柱状切片，使成品呈现红色纹路。切片后的面姜需缓慢浸入热油中，炸至金黄酥脆，冷却后即可食用。
“面姜因其形状像猫的耳朵，俗称‘猫耳朵’。据说，最早起源于中原地区，随着先民的不断南迁，带到了江南一带。因为它的味道酥脆可口，深受当地人喜爱。”祁门文化研究委员会会长倪群介绍。
·胡玮 刘文化·