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梅雨季节，气温攀升，湿气渐重。在祁门县，当地人巧妙地将传统安茶融入美食，制成一道时令佳品——安茶凝脂茶豆腐，既祛湿养生，又别具风味。
在祁门县一家酒店后厨，厨师蒋敏辉正忙着制作这道特色菜肴。他将磨好的豆浆倒入锅中，大火煮沸，细心撇去浮沫，随后加入祁门安茶茶汤，不停搅拌。蒋敏辉介绍，这道菜的成功关键，在于石膏用量的精准把控：“点多了豆腐会老，点少了又不成型，分寸必须拿捏得当。”他在方形模具底部均匀撒入适量石膏，将煮好的豆浆缓缓倒入，静置约5分钟，待豆浆自然凝成块状，最后撒上葱花，一道嫩滑爽口、茶香醇厚的安茶凝脂茶豆腐便大功告成。
祁门安茶属于半发酵茶，介于红茶与绿茶之间，具有清热解毒、祛湿解暑的功效。将其融入豆腐制作，不仅延续了地方饮食智慧，也契合了现代食客对健康养生的追求。“豆腐嫩滑，安茶醇香，夏天吃上一口，整个人都清爽不少。”蒋敏辉笑着说。
除了安茶凝脂茶豆腐，当地还推出了安茶香韵气泡虾、安茶花雕干蒸鸡、安茶醇香小排骨、安茶浓香焗金瓜等一系列创意安茶菜品，让人们在时令美食中，品味季节的馈赠与地方的匠心。
·陈艳军 丁智鸿·