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初夏时节，一种名为豆腐柴的树木正在山林间吐露着鲜嫩翠绿的新叶。对于休宁人来说，这是一年中利用豆腐柴的叶子制作观音豆腐的最佳时期。碧绿如翡翠、爽滑如果冻的观音豆腐，不仅是当地人消暑解渴的佳品，也承载着代代相传的乡愁与记忆。
在溪口镇石田村，村民项齐云挎上小篮子，走进山林，一路寻觅豆腐柴。“做观音豆腐，季节性要求非常强，像豆腐柴叶子，只有这个季节才有，鲜嫩多汁，果胶丰富，过了这个季节就做不了啦。”项齐云边说边动作麻利地采摘豆腐柴叶子，片刻工夫，篮子里便装满了鲜嫩翠绿的叶子。
回到家中，项齐云将豆腐柴叶子反复清洗干净，再放入温水中不停揉搓。随着双手的上下翻动，叶子里的汁水逐渐渗出，盆子里的清水慢慢变成了浓绿黏稠的汁液。把揉好的汁液用细纱布进行过滤，再将提前备好的草木灰汁缓缓倒入过滤好的汁液之中，然后轻轻搅拌均匀。“草木灰在这道菜里面起到一个点卤的作用，草木灰汁水的比例跟叶子汁水的比例是1比10。”项齐云介绍道。
静置30分钟后，原本绿色的汁液就凝固成了晶莹剔透的“豆腐”，用刀切成小块，色泽翠绿、柔嫩爽滑，轻轻一闻，树叶的天然清香扑鼻而来，瞬间触发味蕾的感觉。村民金许仙说：“观音豆腐非常嫩滑，跟果冻一样，放在嘴里不用咬，它自己就化了。”
对于当地人来说，观音豆腐不仅是一道时令美食，也是他们传统饮食文化的一部分。一块观音豆腐，带着来自山林的清新气息，也蕴藏着一份绿叶间的清凉乡愁。
·余影 宋建忠 葛睿·