□ 王 云
江南，是历代文人雅士心灵的诗意栖息地。明清时期江南指太湖流域及周边，即苏南、浙北、皖南等地。皖南为安徽南部，地理上指长江以南地区，徽州是皖南的重要组成部分。
“你一句春不晚，我就到了真江南。”春天的徽州山朗水润，新绿萌发，各式的花儿一拨接一拨地开，梅花、玉兰、樱花、杏花、桃花、牡丹、兰花、蔷薇……在这繁花似锦的春深时节，迈着轻盈的脚步走进粉墙黛瓦的徽州，走进“苔痕上阶绿，草色入帘青”的深宅老院，伫立在四水归堂的堂前，环顾四周因光阴流逝后褪色却不乏雕工精细的木雕门窗，一切无不透露出曾经的繁华。只见中堂正上方悬挂一幅山水图，下方案几上摆设：中间是一个嘀嗒走针的座钟，两边摆放一对高大的瓷花瓶，右边还有一面考究的镜子，在皖南徽州是为取谐音“终生平静”的美好寓意。
老宅里，时光如同倒流，让人似乎看见了曾经的主人端坐在春日里的堂前，品一盏盈盈清茶……氤氲缭绕的茶香把思绪拉回到当下，原来是来到了歙县老竹岭，老竹铺“大方茶”的制作地，茶主人已经用玻璃杯沏好了一杯呈明黄色调的绿茶，只见浅绿色的茶叶在杯里浮沉，如兰香、似栗香，香气悠远。
茶主要分六大类，绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶，徽州主要以产绿茶为多，但祁门红茶世界有名，自和茶结缘后，对红茶更为偏爱。徽州的好茶太多，绿茶除了大方茶、黄山毛峰、太平猴魁，休宁县的松萝茶，还有歙县大谷运的绿茶“滴水香”，也不乏黑茶、白茶。
茶，于我来说，距离不远不近。因为笔者的故乡虽在皖南，但那里曾是“徽州的粮仓”，一个以水稻种植为主要经济来源的地方。小时候农忙时节，听大人说得最多的是：谁家水稻双抢了，谁家又到谁家帮忙收割稻子的农事。至于茶，并不知道如何去摘茶、制茶。茶叶长在故乡的大山深处，外婆和大舅每年抽出时间去往大山深处摘一些野茶，极香，但那也是为数不多的口粮茶了。
儿时，父母在小城属工薪阶层，拉扯三个孩子已实属不易，哪有时间去采茶。家里堂前的长条几上左边放着一个长方形的木质茶盘，茶盘上摆放着方形绿色铁皮茶叶筒，筒的外围印有飞来石、迎客松的黄山风光，筒里常年备有绿茶。国人开门七件事，柴米油盐酱醋茶，茶叶必须有，但是留着家里来客泡给客人喝，和茶叶筒摆放在一起的是十个干净整齐的白瓷盖杯，平日里用一方丝巾盖住遮灰，专门留着给来客时泡茶用。而我们平时就喝凉白开，家里有一个大搪瓷缸，记得小时候放学回来渴了，总是端起缸子将凉白开咕咚咕咚猛灌一通，以至于喝猛了、呛着了，再面红耳赤地咳嗽一通。等到了而立之年，有次偶得了红茶，泡了喝，觉得不好喝，像中药，回想起来真的是暴殄天物了。
不惑之年与茶结缘，许是缘起，更许是喜欢，喜欢茶的一缕清香、茶的一份静雅、茶的一抹禅意。从一无所知的茶小白，到如今对茶文化有所了解的茶艺师，真切认识到茶对人的益处和茶文化的博大精深。为生在徽州，身边有如此多的好茶而感到自豪，今天就一起去看看徽州到底有哪些好茶。
徽州山多地少，山高林密，气候湿润，独特的地理环境，为东方神奇树叶的生长提供了极好的空间。而茶也是徽州世代茶农主要的经济来源。江南的春天和“春雨贵如油”的北方截然不同，徽州春天雨水充沛，故有“烟雨徽州”之称，茶，生长在自然环境中，受天地日月之精华，在雨露云雾的滋润下，初春里开始吐露新芽，此芽采摘在清明节气前，故被称为“明前茶”，明前茶叶片幼嫩，用来泡茶，茶汤呈浅绿。两片小小新芽在杯中舒展，清香袅袅，一般茶客见此，都很是喜爱。然，老茶客则喜欢茶味更加浓郁的茶了。谷雨之前采摘的茶叶制成的茶，则被称为“雨前茶”，雨前茶的芽叶细嫩，滋味鲜浓，耐泡度较高，性价比是优于明前茶的。
老竹铺的大方茶，据史料记载，明代隆庆年间，僧人大方，在歙县老竹岭创制扁叶茶，故得名“老竹大方”。大方茶分为顶谷大方和普通大方。顶谷大方为老竹大方茶的代表性品类，产于歙县老竹岭和福泉山，于谷雨前采摘一芽一叶初展的鲜叶精制而成。普通大方于谷雨至立夏间采摘，以一芽二三叶为主，外形色泽深绿褐润似铸铁，形如竹叶，故又称“铁色大方”或“竹叶大方”。大方茶分为素大方和花大方，花大方，如茉莉大方、珠兰大方等，因茶叶吸香性好，窨制后花香鲜浓，茶味醇厚。花大方目前为止无缘尝到，听说珠兰大方的滋味是极鲜爽的，待到缘来自然品尝。
此时节在老竹铺，不仅喝到了素大方，还到茶园地里体验采摘了一回茶。在茶园地旁边的一棵茶树上，嫩芽已初长，背上茶篓，和同行友人学习采摘。烟雨徽州不是徒有虚名的，此时的老竹岭山间鸟雀啼鸣，空气清新，云岚漫卷。我们讨论着各地茶草的同时，双手不停地翻飞采摘嫩芽，天忽然下起了小雨，大家急忙收工，收获了浅浅盖住茶篓底部的三两茶草鲜叶，收获了偶尔采摘的一份乐趣，也体会了一次茶农采茶的艰辛与不易。
歙县大谷运的滴水香，此茶的滋味也是让人惊艳的，“从来佳茗似佳人”，有的茶泡了在杯中好看，喝着也就是一般；第二种茶不怎么好看，喝了感觉却有内涵；第三种茶看起来也好看，喝起来也非常有味道；更有好茶，看起来已经很好看了，喝起来更是滋味鲜爽，香气高扬，如此，就是极品了。滴水香属于第二种，看着很普通，尝过后很惊艳。一款真正的好茶，是让人不能忘却，会久久记于心上的。
前文说到有缘品茶，那还得说说休宁县的松萝茶。松萝茶，据史料记载，大方和尚云游到了徽州，先到休宁的松萝山，机缘巧合制成了松萝茶，在《松萝山碑记》有载“名僧大方，岁岁辛劳，精心焙制”制作松萝茶。之前一直有友人说，松萝茶如何好，有机会一定要品尝，后来恰逢松萝茶开园，有幸尝之，曾在两年前《缘来松萝茶更香》文中说到了此段佳话。
红茶，也由原来的不会品，变为最喜爱喝的茶之一。故此，得到一款好茶后需要懂茶，泡一杯茶，水、水温、时间、茶叶取多少量，同一款茶，每个人泡起来，得到的滋味是变幻不同。泡茶时需静心，用水和茶连接，和自然对话，轻柔地打开茶的心门，茶自将回馈你一盏好滋味的茶汤。
祁门县的红茶历史悠久，有祁红香螺、祁红金针、红毛峰等。红茶冲泡要掌握要点，水温不可过高，取适量茶叶，迅速出汤，茶水分离，汤色呈琥珀色，香气馥郁，入口醇厚回甘。遇到寒冷时节出差在外，一口热红茶入胃，毫不夸张地说，可以让整个人回暖起来。这也是笔者喜爱红茶的主要原因了。祁门特有的土壤气候，以及槠叶树种是制作红茶的最佳原料，让祁门红茶自带“似花似蜜似果”特有的祁门香。有一年茶季，机缘巧合下笔者曾在祁门西乡目睹了茶农的艰辛，茶季里各家老人小孩全上阵只为多摘一些茶草，一年的收入全指望这个茶季了。茶农们每天清晨上山，中午饿了吃点干粮，傍晚时分，茶香将整个村庄包围了，家家在制茶，人们脸上洋溢着丰收的喜悦，门口摆放了一匾一匾的鲜叶茶草，凑近闻了，如兰似果，香得让人觉得不可思议，这小小的绿叶怎么就如此香浓呢？祁门还有一款好茶称为安茶，属黑茶类，明清时期曾作为药引入药，有圣茶、神仙茶之称。黟县也有一款“古黟黑茶”，为省级非物质文化遗产。
新安江，徽州的母亲河孕育了徽州文化，涵盖了新安理学、新安画派、新安医学、徽派建筑等等。新安理学因徽州地区的文化背景和理学奠基人程颢、程颐及集大成者朱熹的祖籍均在徽州密不可分，故徽州也被誉为“程朱阙里”。徽州自古便是“十户之村，不废诵读”，徽州子弟鱼跃龙门者更是数不胜数，休宁县历史上曾有19位状元，被誉为“中国第一状元县”。曾经因“无徽不成镇”而闻名的徽商活跃于盐、典、茶、木四大行业，有着三百余年的荣光。而新安医学博大精深，护佑着一方安康，它起源于宋元，盛于明清，是徽州独特的中医学派，素有“北华佗、南新安”之称。新安医家广泛使用草本茶饮作为养生、疗疾手段，茶和中草药搭配，根据不同体质制成各式养生茶饮，这亦是不可忽视的珍宝。《本草纲目》记载了松萝茶“专于化食”，并用于咽喉炎、结石等症。
神奇的北纬30度孕育了灿烂的徽州文化，皖南徽州也是生产优质茶叶的黄金地带，中国大致有60多种茶叶分布于此，如此众多，笔者也没有一一见过。但在杏花春雨里的徽州，如果你来，便是客，是爱茶者，徽州人都会“无由持一碗，寄与爱茶人”的。