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春天是野菜生长旺盛的季节，在黟县的田间地头，各类野菜迎来最佳采摘期。鲜嫩的野水芹破土而出，成为人们餐桌的“春日主角”。当地人以野水芹搭配农家腊肉，经简单烹炒，便成就了一道藏着徽州乡土风味的时令佳肴。
走进碧阳镇石亭村，满目皆是盎然绿意。湿润的田埂上，一丛丛野水芹长势旺盛，翠绿的嫩茎格外惹人喜爱。一大早，村民邵国儿便来到家门口的田埂边采摘野水芹。她用剪刀剪下最鲜嫩的茎部，不一会儿，竹篓就被装得满满当当。“一到春天，我们这里的田埂边、水沟旁，野水芹多得很，随手掐一把就够炒一盘。这菜和腊肉、香干搭配着炒最好吃，是春天家家户户都爱吃的野菜。”
这道农家菜无需繁复工序，核心在于精准控火。腊肉切片小火煸出油脂，放入香干、干辣椒炒香后，倒入野水芹，大火快炒，一两分钟后野水芹断生，出锅时翠绿的芹、红亮的肉、白嫩的干三色相间，色泽诱人。腊香醇厚、芹香清鲜，满口尽是春日乡野的鲜活滋味。
“炒这道菜没啥讲究，就记住大火快炒，炒久了水芹软趴趴的，就不脆了。腊肉本身有咸味，盐、味精都不用多放，简简单单的，才能吃出野水芹的鲜味，这就是咱们农家菜的味道。”邵国儿说。
一口春菜鲜，一缕腊味香。这道寻常家常菜是乡村最朴实的烟火气，承载着百姓对自然馈赠的珍惜，以及刻在骨子里的乡土饮食情怀。
·汪诗琦 方艺·