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寒冬时节，在歙县徽城镇问政村村民的餐桌上，总少不了冬笋炖火腿这道地方特色传统美食，冬笋的清甜与火腿的咸香在锅中交织融合，煨煮出冬日里最鲜美的滋味。这不仅驱散了寒冷的冬意，更为徽州人家带来了满屋的温馨与暖意。
问政山的冬笋壳薄肉嫩、鲜甜味美。薄雾未散，当地村民俞瑞祥便扛起锄头进了竹林。他轻轻拨开覆盖地面的竹叶，仔细搜寻着地上的细微裂缝。一锄落下，伴随着清脆的“咔嚓”声，一根外壳金黄的冬笋带土而出。
“挖笋要先看地面有没有裂缝、土块是不是微微隆起。”俞瑞祥一边挖一边说，“看见笋以后，要顺着生长方向，轻轻往下挖，这样才不易伤到笋肉。”
当天挖的冬笋，当天烹煮最为鲜美。俞瑞祥娴熟地剥开笋衣，露出的笋肉乳白莹润，洗净备用。冬笋炖火腿的另一道主材选料也很关键，通常选用两年以上的陈年火腿，先在锅中炖出油脂，再将切好的冬笋片倒入锅中，小火慢炖40分钟，火腿的咸香渐渐渗入笋肉，两种“顶鲜”食材碰撞出冬日最美风味。
村民洪海英在一旁补充道：“火腿要选带皮的，肥瘦相间，要能炖煮出油脂为佳。冬笋吸饱了火腿的咸香，火腿又带着冬笋的鲜甜，这样烹饪出来的冬笋炖火腿，才是最地道的味道。”
·王淑良 吴文莹·