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初冬时节，休宁县的山林间藏起了冬日最鲜的馈赠。流口镇毛竹资源丰富，竹林漫山遍野。村民采挖冬笋，然后做成一道时鲜美食——冬笋炖排骨。这道被誉为冬季餐桌上“限量版”的山珍，成了当地人冬日里最暖心的家常味道。
茗洲村村民吴爱玲来到竹园中，挥锄挖开泥土，然后小心翼翼地将竹笋取出，装进篮中。刚采挖回来的新鲜冬笋被剥去金黄的外壳后，露出白白嫩嫩的笋肉。将笋肉用清水清洗干净，切成长条形的笋块，再把精心挑选的排骨用冷水浸泡30分钟，然后下锅焯水，让排骨的风味更足。
看似家常的炖菜，制作过程却藏着不少“门道”。地道的食材是烹制美味的基础，而炖煮环节则是滋味成型的关键。将备好的冬笋、排骨放入砂锅中，加入适量的水，随后开火炖煮。吴爱玲说：“采用大火烧开、小火慢炖的方式烹饪，一般要炖两个小时以上，过程中是不打开锅盖的。等快熟的时候加入适量食盐，不放其他调料，确保原汁原味。”
掀开砂锅盖的瞬间，透过弥漫的热气，只见沸腾热汤不停地冒出细密气泡，滋滋作响，浓郁的香气随之散发开来。做好的冬笋炖排骨，汤色清亮却不失醇厚，排骨炖得软烂脱骨，轻轻一咬便满口鲜香。冬笋吸收了汤汁的精华，脆嫩中带着鲜甜和肉香，每一口都饱含滋味。“这道菜通过时间的酝酿，把冬笋的鲜香、排骨的肉香充分融合。喝下一碗热汤，不仅温暖了我的胃，更温暖了整个冬天。”村民邢浙献表示。
冬笋炖排骨，一碗热汤下肚，既能驱散寒意、补充冬日所需营养，又能健脾养胃。 ·余影 宋建忠·