“古塘彩糕有百年历史，过年家家都做，专业做的有4家，朝订单化、精品化方向发展。”10月23日，秋阳和煦，徽州区潜口镇澄塘村负责人胡吉明边走边说。澄塘村古塘组，徽派民宅错落有致，彩糕的芳香隐约可闻。
据悉，古塘彩糕始于清朝末年，当地徽州人外出经商时，背着的麻袋中除了烧饼，还有可久存的古塘彩糕，“祊塘冻米古塘糕，要吃豆腐上坤沙”流传坊间。农历正月初一，古塘彩糕师傅很早就挑担外销。大年初一，装盘摆桌上，内置四面瓷盘，盛各种糖果。先吃鸡蛋或蜜枣煮栗子，彩糕也不可少，寓意“高福高寿度吉兆”。古塘彩糕生产流程繁杂，手工制作，工艺独特。一是选料，原料搭配考究，选精米，一般是晚米和籼米合用，香料采用糖、金桔丝等，精米混用比例、香料与米粉比例等也要合理。二是制作，从原料到成品要经过几天时间，浸米、佐米、碾米粉、耥晒、压粉后，将米粉与香料均匀搅拌，用细米筛盛，配好料倒入蒸笼，厚度约一公分。三是蒸糕，先把水烧开，置放蒸笼，温后，分次放入选配好的水粉，温火烧四五分钟，盖好锅盖后，旋即转旺火烧10余分钟，等锅内蒸汽上顶数分钟后，待半成熟，继续温火烧若干分钟。当锅内散发特有香味时，蒸糕即成。
水塘旁，62岁的汪承发笑语盈盈。“爷爷做，爸爸做，我18岁就跟着做了。”他说，泡米以前是早稻米加糯米，现在是粳米加糯米，时间不能长，湿度把握好，晾晒也要注意湿度适中，粉碎机随后碎成极细的面粉状粉末，加白糖，不可太甜，放蒸框里，塞一层加一层桂花糖，蒸好，口感软糯香甜、甜而不腻。古塘彩糕下半年好卖，农家乐、酒店订制多，真空包装的礼盒，每盒6包，50元。说话间，汪承发妻子从房中拿出证书和牌匾，显示汪承发为非物质文化遗产古塘彩糕制作技艺区级代表性传承人，古塘彩糕被列入市级非物质文化遗产代表性项目。
64岁的汪林家冰柜里满是盛在透明盒中的长方体古塘彩糕，上刻迎客松及“状元糕”“恭喜发财”“吉祥安康”等字样、图案。“我们可以根据客户要求刻字，这是我爸的绝活。”汪林的女儿一边装盒，一边笑言。汪林穿着蓝布工作服，正在蒸框上填充米粉，抚平，用工具挖出排列整齐的坑，其妻加入豆沙、黑芝麻、紫薯、奶黄等馅料。“现在，人们讲究，口感要丰富些。”汪林熟练地添粉、抹平、切块，“每天做五六十斤，正月里每天可以做200斤。”
聊到古塘彩糕的传承，汪承发、汪林认为，工序复杂，难度较高，加上经济效益一般，年轻人不愿从事，但如今逢年过节及嫁娶、庆生等喜事，都需古塘彩糕的美好寓意，彩糕市场前景看好，年轻人终究会回归。胡吉明告诉记者，为加强古塘彩糕非遗项目保护、传承工作，澄塘村不断收集整理彩糕文献资料，用视频系统介绍其历史渊源、制作流程、表演过程及价值意义等内容，并邀各大媒体采风，古塘彩糕现已声名鹊起。 ·黎小强·