金秋时节，歙县核桃迎来丰收。村民将山上新鲜采摘的核桃脱蒲、卤煮、烘烤，用徽州古法做成山核桃饼干，其口感酥脆，细细咀嚼，核桃的油脂香在唇齿间蔓延。
用上好的山核桃仁做饼干，讲究的是用“土法”还原食材本味。先用滚筒将山核桃轻轻碾碎，保留细碎颗粒感。随后，打入土鸡蛋与糖、油搅拌均匀，倒入核桃碎、面粉，揉成光滑的面团，面团里藏着核桃颗粒，口感扎实。
山核桃饼干“酥而不碎、脆而不硬”的秘诀，在于水油粉的精准配比。油与面粉在揉搓中充分融合，形成了细密气孔。揉好的面团擀成薄片，就可以用切刀切成大小均匀的方片了。烘烤后的饼干十分酥脆，满是烟火气的香甜味道。
按照徽州传统的糕点做法，山核桃还可以做成麻饼。麻饼外面裹满白芝麻，内里馅料是核桃仁、黑芝麻与白糖，烘烤起来，满屋飘香。
·郭娟 王淑良·