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中秋佳节将近，在歙县，用传统工艺制成的手工月饼也迎来了生产销售旺季。除了徽州地道火腿味，当地还推出了杂粮类，成为中秋市场上的特色产品。
连日来，在王村镇一家老字号食品厂里，工人们正手法娴熟地和面。待面团醒发后便分成小剂子，将饼皮裹紧馅料、压模，就开始烘烤了。徽州手工月饼出炉口感松脆的秘诀，在于油、面、水配比精准化，讲求多次叠层，层层起酥。
该食品厂负责人王梦波介绍：“今年，我们全新推出了一款杂粮月饼，原料选用本地优质的大豆、小麦和荞麦等谷物。经过精细碾磨和多重深加工工艺，并加入多种果仁，口感丰富、健康营养。我们的火腿月饼，则坚持使用农家腌制、经年陈放的火腿，风味醇厚、回味悠长。”
徽州手工月饼饼皮只薄薄一层，馅料占比超过七成，咬下去满口都是食材的本味。为了满足消费者对健康饮食的需求，月饼在保留传统风味的基础上进行了减油减糖。除了传统的火腿、五仁、百果等，还增添了很多新口味，增加谷物类的膳食纤维含量。
“这款杂粮月饼吃起来口感特别扎实，能清晰咀嚼到芝麻和谷物的颗粒感，整体甜度适中，感觉比较健康。”市民张宇诚称赞道。
手工制作的月饼费时费力，口感却是极佳，深受市民游客喜爱。王梦波半个月前就开始制作徽州手工月饼，迎接月饼销售旺季。
王梦波介绍说，目前，每天可生产三四千个手工月饼，当日现做、当天售罄。临近中秋，预订量持续增加，很多老顾客都早早下单了。
·郭娟 王淑良·