舒铭华
“问余何意栖碧山，笑而不答心自闲。桃花流水窅然去，别有天地非人间。”传说这是唐代诗人李白来到黟县碧山村游历访友时写下的诗篇。
位于黟县县城北部城郊4公里的碧阳镇碧山村，北枕黄山余脉碧山（又称来龙山），是一个有着1654年历史并完好保存着100多幢明清古民居和祠堂的古村落。碧山村峰回路转，层峦叠翠，甘泉流长，村庄幽静。黟县明代改“里”为“都”，全县设四乡十二都，三六九都大乡村，碧山又名“三都”。
“三都程记”糕点创立于有着242年历史的碧山“云门塔”下，有一百多年历史，十里八乡鼎鼎有名。春节的麻酥糖、徽墨酥、桃酥、千张酥、寸金糖，端午节的茶食、春卷、绿豆糕，中秋节的月饼，生月大麻饼和酥月饼，咬一口，满嘴生香，甜而不腻，酥而不油，好吃。月饼制作至今仍保留了传统的加工方式、制作工具和原料配方，是徽式月饼的鼻祖，也是安徽省糕点作坊的老字号。
碧山村是南宋政治家汪勃的故里，相传汪勃当年辞官归乡后想起宫里吃过既可口又酥软还能充饥的点心，想着村民们时常因为外出劳作而顾不上回家吃饭，就与家厨一道研究出了一种“徽式点心”分享给村民外出充饥，此后慢慢演变为具有碧山特色的徽式糕点，清道光年间村中有一家黄陂商号“程记月饼”，以其松、黄、香、脆、酥，口感细腻入口回味而被人推崇并流传至今。
这家作坊解放前由程春林创办，后借助于碧山供销社、城关供销社发展壮大。改革开放以后，程春林的儿子程国发、程国辉兄弟俩接手经营，分别于碧山村及县城的柏枝庵创立门户。程国辉从1974年初中毕业就跟随父亲当学徒，经过40多年摸爬滚打，创立品牌，诚信经营，做到十邻八舍无人不知，每到传统佳节，“三都程记”的生意可谓异常红火，有居民上门购买，有城乡数家商店下单订货，还有全国各地具有家乡徽式土月饼情结的人线上购买，平头百姓喜欢的就是那个土得掉渣的味道！
中秋赏月，月饼成为主题。然在当今国内很多月饼厂家都已转为机器生产时，“三都程记”月饼仍一如既往地坚持手工制作，倾情为顾客留下百年前的原汁原味，也刻意留下点滴乡愁。因此每年七月过后，全家就要开始准备月饼加工，中秋节前要生产月饼一个多月，有时要做到十一月和来年春节，除本地的市民和商家需求量大外，还要满足西递、宏村、南屏、屏山等旅游景区及大量酒店、民宿游客的需求。
手工制作月饼分为前期准备、做工、烘烤三个阶段，程国辉全家每天凌晨四五点就要起床，熬制糖稀，配制面粉、黑芝麻、菜油、桂花、桔饼等。月饼制作通常要经过洗芝麻、炒芝麻、碾芝麻打酱、打饼皮和饼芯、摘皮、包馅、整形、压花、烘烤、包装等十多道工序。厂里每天上午制作“酥月”，中午到下午制作“生月”，生月和酥月的芝麻馅料是一样的，但粉皮不同。“生月”是表皮粘芝麻，讲究的还用麦芽糖水写上“月”“福”等美好祝愿字词或画上吉祥图案；而“酥月”要配制层层酥皮，烘好的酥月月饼咬一口，酥皮层层裂开往下掉，酥润爽口，唇齿留香。
三都程记月饼全靠手工制作，因此特别费功夫。程国辉夫妻俩如今年岁已高，儿子程庆龙和儿媳郭丹丹自然接手传承。程庆龙原本在外地打工，看到家乡乡村旅游发展势头强劲，决定返乡创业，与妻子郭丹丹共同弘扬这一传统经典的糕点品牌，力求每道工序精细考究，注重质量，足斤足两，诚信经营。
除碧山程记月饼外，素有桃花源之称的古老黟县境内目前还有着多家信誉良好的月饼加工厂家，如碧山古味食品厂，县城北街美丽、谢记食品厂，碧阳镇古筑稻香斋、横岗香味、马道倩村、东门春蕾、古溪食品厂等，其生产加工工艺也多以古法手工制作为主，极大地传承弘扬了古黟悠久的食品文化，满足了本地及周边市场的客户需求。
“碧山程记月饼制作技艺”2022年被列入黄山市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录，程国辉、程庆龙父子成为徽式月饼制作非遗代表性传承人，黑麻酥荣获“2015中国安徽特色旅游商品”称号，“三都程记”加料生月获“2016年安徽必购旅游商品”称号。碧山程记糕点制作技艺传承馆去年已在碧山村落成，吸引了大量的游客及来黟研学实习的师生亲自体验制作糕点的乐趣。“三都程记”食品厂还经常参加黄山市、黟县文旅部门在国内、境外举办的各类推广展示活动，远走京津沪，走进安徽、浙江卫视，进入千家万户，家喻户晓，品牌响亮。