">
对于喜欢吃竹笋的人来说，冬春季节吃新鲜冬笋春笋是常有的事。初秋时节，有什么新鲜竹笋可吃呢？在休宁县溪口镇，当地村民喜爱烧制一道秋日美食——鞭笋辣椒炒腊肉。
为了做上一道美味可口的鞭笋辣椒炒腊肉，石田村村民胡德四早早备好了几根新鲜鞭笋，然后剥去黄色的笋壳，露出了白白嫩嫩的笋肉。将笋肉清洗干净，再切成厚薄均匀的笋片，然后放在盘中备用。胡德四说：“新鲜的鞭笋只有夏秋两季才有，是天然的山珍美味，但是数量不多，只能掐一点尖尖。鞭笋做法多样，可以炖着吃，也可以炒着吃，其中鞭笋辣椒炒腊肉最为鲜香美味。”
鞭笋是竹鞭的顶端部分，形状尖削，外壳金黄，又称鞭梢、笋鞭，可以烹饪出多种美味可口的菜品。胡德四将鞭笋准备好之后，就取出一块肥瘦相间的陈年腊肉，切成薄片，热锅下油，放入肥腊肉熬出油脂，随后加入瘦腊肉和鞭笋，再加入适量水煮上两三分钟。胡德四说：“我烧制鞭笋炒腊肉，鞭笋是不焯水的，腊肉下锅后加点冷水，和鞭笋直接煮个3分钟，这样就去除了鞭笋的涩味。”鞭笋和腊肉煮好之后，胡德四将事先切好的新鲜红辣椒加入锅中，与鞭笋腊肉一起翻炒，最后淋上生抽、起锅装盘，再撒上一些翠绿的葱叶，一道色香味俱全的鞭笋辣椒炒腊肉便做好了。
鞭笋含有丰富的膳食纤维及多种人体必需氨基酸，是一种营养丰富、美味可口的天然食材。秋日，来上一份鞭笋辣椒炒腊肉，那种鲜辣的味道、脆爽的口感，让人垂涎欲滴，胃口大开。
·余影 宋建忠 葛睿·