□ 洪 波
皖南徽州，特色小吃灿若星辰，数也数不清，造型多样，风味各异，老少皆宜。
“出门包袱雨伞，回来黄金万两”，可谓是明清时期徽商前后的鲜明对比。当时新安江最繁华的深渡码头上，“深渡包袱饺”备受徽商青睐。一个饺子便是一个包袱的浓缩，吃包袱饺寓意放下沉重的包袱，因而便有了这流传甚广的民谣：“出了深渡，丢了家务。”徽州馄饨，小吃一绝，其由来说法不一，有种说法是在清末由这深渡包袱饺改良而来的。汤汤水水，碗里一片“混沌”，下肚后肠胃“清明”，倒也应了这名字的趣味。混沌变馄饨是谐音，换个偏旁部首，水汽变成了美食代名词，除了字面的意思，更有深层的精神寄托。
偌大的徽州，处处可见有卖馄饨的，有挑着担走街串巷吆喝的，更有寻个门面固定摊位无须叫卖的。生在徽州，从小到大，我吃过不少馄饨，只为充饥，大多是牛嚼牡丹。
上了年纪的人，不经意间就喜欢上了怀旧。炎炎夏日，我穿过一座城，为此寻访丑学长的泡泡馄饨。这店开在黄山学院门口斜对面，店主夫妻俩从这所学院毕业后，靠售卖馄饨，在这里扎了根，一晃就是十余年。
来丑学长泡泡馄饨店的食客，大都是这学院里的学生，现在是淡季，我是避开饭点去的，店里客人少，便与丑学长有一句没一句地聊着馄饨。
“丑学长”实名邵庆文，老家在阜阳，当年他身边的同学从这所学院毕业，一个个天南海北闯世界时，唯有他这只“丑小鸭”，哪都不想去，他说学院附近就有钱赚，何必舍近求远？还未毕业，他便卖起了炒饭。毕业后，他又与人合伙开了家“小皖北酒家”，不过时间都不长。
放着好好的酒家不开，而一心一意卖起这碗馄饨，虽说机缘巧合，但也是一种必然的命运安排。在老街上邂逅一碗馄饨，他的心便从此热气腾腾起来：居然还有这么美味的小吃！徽州馄饨是小吃的灵魂凝聚，却如同这内敛的徽州，不喜显山露水，把金山银山深深埋藏着。
于是，他四处寻找从事馄饨的老手艺人，年逾花甲的吴师傅，耄耋老汉李师傅，他们见到这位异地的“90后”小伙子后，就被那从骨子里透出来的诚心所感动，免收学费，乐意传授技艺。
学成后，他租下现在这个门面，开启了丑学长泡泡馄饨的创业之路。
馄饨的好坏在馅、在汤、在皮，皮薄透馅、汤鲜味醇、馅香嫩爽口。老板知道我第一次来这里吃馄饨，大热天又跑了这么远的路，定要亲自下厨，我自然心生欢喜，便也近距离观看。
他包馄饨，一点、一挑、一卷、一捏，一个馄饨便成型了。一碗馄饨，片刻包好，其手法之娴熟，令我瞠目结舌。
一个小盒一个小盒，整齐有序排满台面，里面备着：葱花、辣椒粉、食盐、胡椒、虾米……老板一看，一个盒子空了，他说少了猪油渣。于是，他一边熬猪油，一边向我娓娓道来：“猪油渣不能少，这一勺猪油也不能少，这是地道的徽州馄饨的灵魂所在。”
这油是徽州当地黑毛土猪上的肥膘，馄饨馅又是这种猪的夹心肉，去皮、剔骨、挑筋，还得切去肥肉，留下的瘦肉才能拿去剁碎备馅。这么一说，一碗馄饨从备料到吃进嘴里，得要多少道工序？可真不能小瞧了这道美食！若要赢得食客的青睐，唯有在每个细节上都做到精益求精。
一碗热气腾腾的馄饨，摆在我面前，多像一个个泡泡浮在洁白如玉的碗里。这馄饨皮多薄呀，似竹衣似蝉翼，苏州人说的绉纱馄饨，就是这样的馄饨吧！
这馄饨皮，都是老板手工擀出来的，擀皮是他的绝活，成就了他的泡泡馄饨。
别看现在是淡季，但他擀的馄饨皮却只增不减。现在快递方便，他擀的皮全国各地都有顾客。有食客需求，亦受此行业老板的青睐。
他要上楼去擀皮了，邀我瞧瞧，他说擀皮是很累人的，但看着擀成如同一张宣纸似的面皮时，又是很享受的。这是一项技术活，他现在已上升到了艺术层面，擀皮的动作如同铺开与卷起书画长卷，充满韵律。说起擀皮，他有着成就感，也是他看准传统美食的市场所在。
操作间不足十个平方米，中间架着面板，角落的桶里装着擀面杖，粗粗细细、长长短短有十余根。操作间里白茫茫一片，到处是扬起的面粉与芡粉。我们戴着口罩，老板操作，我满怀欣赏与好奇之心边看边问。他一点点卷起，边卷边搓压，等全部卷起后，换边一点点展开，拿着芡粉袋子拍抖上粉，再用另一根擀面杖慢慢卷起。如此往复，看似简单，单是这擀面的手艺，他说就整整学了三个月。厚薄均匀，薄若竹衣，不粘不破，干湿正好，全凭手上功夫，说着简单，可要真正上手却是难上加难。况且不是市场上所有的面粉都能擀出这种馄饨皮，高筋面粉弹性足擀不开，低筋面粉弹性差一擀就破，那中筋的好吧？这得看面粉质量了。这些年，他试了上百款面粉，最后找到“秘方”：将几款面粉扬长避短混合使用。
一个多小时，他没有停歇，不急不慢，边卷边展，反复操作，时而弹起面皮晾风，时而抓起粉袋撒着芡粉。尽管空调温度显示21度，但因持续用力，他的额头仍布满细密的汗珠。一块面团，历经上千次的擀压，卷在擀面杖上极像是一卷纱，徐徐展开，那台板上木纹透在薄皮上，清晰可见，这多像是宣纸上渲染而成的画卷啊！
面对完成的作品，他莞尔一笑。一块面团在他手下化作六斤薄如蝉翼的馄饨皮，这便是他一个多小时的辛劳所得。他说擀皮，最吃不消的是这腰，一个多小时始终弯着，中途又不能歇着，得一气呵成。
这几年，抖音一发，流量飙升，来店里吃馄饨的客人多了，向他拜师学擀面的也多，他前前后后徒弟收了近百名，省内、省外都有。他们学成后，一个个在各地开起了馄饨店。如今，徒弟收徒弟，他的泡泡馄饨形成了连锁效应。这一碗地道的馄饨，走出徽州，走向了全国各地。
走出丑学长的擀面操作间，老板娘朝我笑着说：“你看，就这一个多小时，你的头发就白了！”我照照镜子，急忙拂拭着。
我那碗未吃完的馄饨，还摆在桌上，虽已冰凉，却未糊开，那一个个“泡泡”依然美丽如花。我慢慢品尝着，徽州馄饨，真乃人间至味。