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进入秋季，祁门县许多村民都忙着制作一种传统美食豆豉粿。它不仅可以当零食吃，还开胃下饭、香辣爽口。
渚口乡大北村村民叶翠英，每年都要做不少豆豉粿。豆豉粿与市场上流行的辣皮相仿，做法较为简单。叶翠英先将浸泡三四个小时的糯米清洗干净，倒入大铁锅内，大火蒸熟。“糯米饭煮透之后，就把它捣烂，加上生姜、大蒜、豆豉，最后根据自己的口味加入适量的豆瓣酱或者是辣酱。”叶翠英介绍道。
豆豉粿加入的各种佐料，需要下锅熬制。铁锅烧热，加入菜籽油，将切碎的大蒜、生姜、豆豉依次放入，煸炒出香味，再根据各自口味，放入辣酱，小火慢慢熬煮20分钟左右，倒入捣成糊状的糯米饭里，上下不停翻动，搅拌到糯米饭具有很强黏性后，就可以出锅晾晒了。叶翠英和女儿汪琪，用大汤勺一勺勺舀到晒垫上，压平压扁，放到院子里进行晾晒。如果天晴温度高，晾晒两天就干透了，用剪刀剪成小块，豆豉粿就做好了。
“豆豉粿是我们这里是一种特色开胃点心，几乎是家家户户都会做。糯米做的豆豉粿，香辣爽口，越嚼越有味。”汪琪表示。
自制的豆豉粿，健康营养，成了当地人割舍不掉的美味。
·胡 玮·