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随着气温逐渐回升，春天的气息愈发浓郁，各种时令野菜纷纷上市。在众多春日美食中，香椿炒鸡蛋以其独特的风味和丰富的营养，成为无数人心中春天的味道。
香椿，是春日的使者，它带着春天的气息，从枝头走向餐桌。香椿的嫩芽，带着一抹淡雅的紫红，散发着独特的香气，这是一种自然的馈赠。在黟县碧阳镇石亭村，田间地头的香椿生长茂密，村民李爱玲趁着香椿最嫩的时候，将其采摘下来，洗净、焯水、切碎后与新鲜土鸡蛋搅拌，再加入适量食盐调味，放入热油锅中煎炒。随着铲子的翻动，蛋液逐渐凝固，金黄的色泽逐渐显现，一道蛋香浓郁、色泽诱人的香椿炒蛋就出锅了。
“我们把香椿从野外采摘回来，洗干净，就开始焯水。焯过水的香椿，口感会变得更好。”李爱玲说。
刚出锅的香椿炒鸡蛋，色泽金黄翠绿，香气扑鼻。鸡蛋的嫩滑与香椿的鲜香相互交融，口感丰富，令人回味无穷。轻轻咬上一口，满满的都是春天的味道。这道简单的家常菜，不仅是味蕾的享受，更是对春天的一种独特的迎接方式。
李爱玲说：“香椿炒鸡蛋一定要放一点猪油，如果不加入猪油，炒起来就没有那么蓬松。猪油多一点，口感也会更好一些。”
香椿作为春天的标志性野菜之一，富含维生素C、维生素E、钾、钙等多种营养成分。其鲜嫩的口感和浓郁的香气，让人一吃就难以忘怀。将香椿与鸡蛋完美结合，炒制而成的香椿炒鸡蛋，不仅色香味俱佳，更是一道营养丰富的春日佳肴。
·胡晟 方艺·