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清明食艾，无难无灾。在歙县，村民喜欢用鲜嫩的艾草和春笋、刀板香等徽州特色食材做艾叶饺。其翠绿的色泽饱含春天的生机，尝上一口，艾草的清香与爽脆的咸香在舌尖碰撞，令人食欲大开。
经过一场春雨的洗礼，路边溪旁的艾叶抽出了新绿，一丛丛艾草紧密相连，郁郁葱葱。一大早，富堨镇中溪村村民汪虹艳就和朋友提着篮子采摘艾草，精心挑选叶片饱满、翠绿鲜嫩的艾草尖，做徽州特色美食艾叶饺。汪虹艳介绍：“现在正是艾草最嫩的时候，将捣出来的艾草汁与米粉、糯米粉混合，然后包裹住春笋、刀板香和咸菜等徽州特色食材，就制作成了美味的艾叶饺。”
制作艾叶饺的工序繁杂，一定要将艾草汁与米粉充分混合，反复揉成光滑面团，这样的饺皮做成的饺子吃起来才更劲道。当地人注重养生，习惯将祛湿暖胃的艾叶搭配时令春笋、刀板香等徽州特色食材。一张张圆形饺子皮包裹上备好的馅料，边缘处捏出花褶，上蒸箱蒸上20分钟左右，翠绿软糯的艾叶饺就可以出锅了。“艾叶饺的饺皮软糯，馅料咸鲜适口，吃起来还有艾叶的清香，味道非常好。不光我们喜欢吃，外地游客也赞不绝口。”村民胡晓婕说。 ·郭娟 崔婷·