">
舒铭华
在我的家乡黟县，打食桃是一种传承了几百年、似乎已成为固定模式的百姓过年习俗，家家户户都在腊月里打食桃、蒸食桃、吃食桃、送食桃……食桃制作技艺现已列入黄山市非物质文化遗产，有着悠久的历史和美好的象征。
食桃，顾名思义就是一种形状固定的米粿，这种米粿并非普通的拍拍打打，而是自古以来徽州地区百姓的智慧结晶。打食桃的食桃模制作须选择木质坚硬、细腻、纹路缜密的上等木料，有桃木、柏木、枣木、榧木、楠木等，若用其他木料难以抵挡反复敲打，木质太松的木材则不便于雕刻。食桃模的形状一般设计成桃子、寿星、元宝或鱼形等，其图案雕成牡丹祈福、莲花祝寿、麒麟送子，或者福禄寿三星、凤凰、鲤鱼等吉祥欢乐的木纹，雕刻技艺考究，寓意深长。
打食桃首先要选择优质的米粉，即选用优质籼米掺入一定比例的糯米加工而成的混合米粉，这样蒸出来的食桃入口糍而不硬。过去村民要到水碓磨粉，如数量不多的话也可用自家的石磨磨粉，手工磨的米粉蒸的食桃筋道更好。经过前期准备后，左邻右舍的农妇、村姑往往相约同一天在古民居的厨房里打食桃。她们有的掺水和粉，用开水将混合好的米粉反复搓揉成粉团；有的烧火，在竹匾上铺一层洁白的纱布；有的将和好的粉团压入食桃模，用手掌按压抹平，然后将其翻转在案板上“咚”地用力敲打使成型的食桃脱模。等到打出一定数量的食桃后下锅蒸，徽州人家过去的厨房都是柴火灶，灶台会砌一口直径六七十公分、锅沿距灶面下沉三四十公分的“皮铁锅”，用于做豆腐、熬糖稀、烧杀猪水及正月接客蒸四碗八盘用，此刻蒸食桃正好派上用场。灶膛干柴烈火，老房大厅不断传出“噼啪噼啪”的敲打声，炉火通红，蒸锅直冒热气。食桃蒸熟后连同蒸布一起倒入竹匾中，晾在古老的八仙桌上，热气氤氲，此时粉糍的食桃色泽白嫩，喷香诱人。
主人通常会捧出刚出锅的滚烫食桃让围在灶台边的嘴馋小孩抢先品尝，孩子们直吃到肚子滚圆才蹦跳着离开，有时还会趁大人不注意“偷”一个开溜。“点红”是食桃制作过程的最后一个步骤，主人会拿一只筷子蘸红色食素，对每个食桃进行点红，一般会点食桃寿星的额眉、仙桃心口、鲤鱼眼睛等重要部位，寓意来年的日子红红火火。至此浓浓的年味便在老房子的天井、厨房，以及小弄堂中飘散开来……
童年记忆中，往往一家打了食桃会给邻里各家送几个，以此维持邻里友好关系。物资贫乏的年代春节期间走亲访友也时兴赠送食桃，寓意送“寿桃”之寿，“蟠桃”之福，“仙桃”之吉祥，岁岁平安，邻里和睦。古时候没有冰箱储存，打好的食桃要浸入一盆清水中，最好是井水，过个两三天换一次水，这样能保持新鲜不变质，一般能存放到春节后天气回暖。食桃的吃法多种多样，童年时奶奶总是将食桃放在火篮上烘焙，通红炭火将食桃表皮烤得金黄透亮，咬进嘴里又烫又糯又有嚼劲。有的人家早餐煮稀饭丢几个下锅，有的用清水煮后蘸白糖吃，也有的主人干活回来中餐把食桃切成片，用早春的白菜薹加鸡蛋炒着吃非常入口。
家乡黟县打食桃的习俗反映了百姓考究的饮食文化，即使一个简简单单的米粿也要打出各种复杂美好的图案，这也寓意他们想把普通平常的日子过得更为理想诗意一些，以此来憧憬新的一年。