初冬时节，层林尽染、黄叶遍地，歙县长陔乡特色农产品山芋迎来了大丰收。色泽鲜艳、软糯香甜的山芋枣进入了生产销售旺季，经炭火烘焙的山芋枣备受市场青睐，每公斤售价达50元，小小山芋枣成了当地村民增收致富的“金疙瘩”。
在长陔乡南源村层层叠叠的梯田里，到处是村民采挖山芋的身影。家家户户的院子里山芋堆成小山，空气里飘着山芋枣的香味。
清洗、蒸煮、剥皮、切条、烘焙……这几天，村民程灶安正和老伴赶制纯手工山芋枣，开始了一年中最忙碌的季节。虽已年过七旬，但程灶安依旧手脚麻利，切出的山芋干厚度适中、大小匀称。“山芋挖出来要放置一个月，烘的时候用木炭火，大火先烘一小时，之后用小火烘一天半，这样做出来的山芋枣最好吃。”程灶安介绍山芋枣的烘焙方法。据了解，市场上普通山芋干每公斤售价20元左右，而长陔山芋枣每公斤50元。让长陔山芋枣“身价倍增”的秘密，就在于当地村民采用炭火烘焙。在炭火持久烘烤之下，山芋的水分慢慢蒸发，而甜分则不断增加，外观色泽火红、晶莹剔透，口感外硬内糯，味道香甜。韶坑村村民徐笑梅说，她家今年烘焙了50多公斤山芋枣，很快销售一空。
长陔村地处海拔700多米的长陔岭腹地，四周高中间低的地势带来充沛降雨，常年云雾缭绕，且昼夜温差大，易于储存山芋中的糖分。随着近年来山芋干走俏市场，当地因地制宜，把种植山芋作为调优农业产业结构的首选，引进多个优良品种，提高山芋产品的附加值，粗粮摇身变成了“金疙瘩”。预计今年长陔山芋干总产量10余万公斤，产值约500万元，户均收入达万元。
·戴岩 郭娟·