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□唐杰 市政协委员，黄山一楼实业集团有限公司总经理助理
近年来，通过连续主办中国（黄山）徽菜美食嘉年华暨徽菜产业发展大会，我市徽菜产业链业态日益丰富，产业规模不断扩大。徽菜产业高质量发展，离不开新质生产力和产业链体系强劲支撑，要以中央厨房建设为抓手，推进徽菜产业深度转型升级。为此，建议：
1.增强产业支撑，培育徽菜产业链示范标杆企业
（1）加快徽菜产业标准化。市商务、市场监管部门和行业协会要进一步助推徽菜制作标准化和管理标准化，倡导和使用“大黄山标准”，从检测、安全监管、规范操作等方面切实保障徽菜产业食品安全，并争取获得美国FDA出口认证，为徽菜出海打下基础。
（2）推进中央厨房配送。鼓励和引导具备规模化经营的餐饮企业设立中央厨房或食品加工厂或加工配送中心，增强研发力度，打造高等院校食品院系、食品科研机构、徽菜产业链企业、行业协会、餐饮企业“田间地头、线上线下、吃游一体”的一体化徽菜产业链发展平台，强化“徽菜”标准化落地，以名企、名菜、名厨和名师为基底，推出一系列如将“徽味带回家”“年夜饭带回家”“天天厨房”等系列成品和半成品套餐，从“一人食”变成“全家宴”。
（3）建立徽菜产品储备库，利用中央厨房标准化出品保障徽菜产品品质。建议人社部门和行业协会实施“青蓝工程”，培养新一代徽菜名师、徽菜大师。鼓励名厨老带新，着力新型学徒制，培养一批会讲当代徽菜故事、会做当代创新融合徽菜和经典徽菜的“主厨”和“大厨”，按年度评选出新时代徽菜大师、徽点大师、徽饮（基于徽州特色农副产品的茶饮和果蔬饮料）大师和徽菜名师，推出一批代表当代徽菜水平和大黄山地域文化特色的精品菜、招牌菜，形成经典徽菜、创新徽菜、融合徽菜代表性产品系列，将其工艺配方标准化，为中央厨房提供可持续的产品支撑，确保徽菜产品品质、口味稳定，让顾客随时品尝到正宗的“徽州味道”。
2.深化产业融合，拓展徽菜产业链发展空间和带动作用
建议商务、文旅部门牵头，以“十大徽菜名店”“四大徽菜品牌”“十大徽菜名厨”为核心，通过政府认定的、可通过中央厨房规模化、标准化出品的经典徽菜、创新徽菜、融合徽菜代表性产品系列（含小吃、饮料和伴手礼），在抖音设立味道徽州话题专页，利用达人流量、热点搜索、用户互动、短视频宣传、商家直播等方式多维度全面开花，实现“大美黄山，味道徽州”宣传口碑，将景点和名店、名菜形成美食旅游拼图，使名店、名菜成为外地游客来黄必打卡的“新”理由，实现徽菜产品增值效应。
3.强化政策赋能，加大徽菜产业链条培育力度
在充分调研基础上制定《黄山市徽菜产业发展规划（2025—2030年）》等文件，进一步明确徽菜产业发展路径，牵头联手大黄山区域多地联动，完善产业链布局，依托徽菜特色食材种植、养殖特色产业园暨现代农业示范基地、产业龙头企业、餐饮企业、地方名小吃和茶饮，通过设立徽菜产业高质量发展基金，助力产业链企业实行工业化、标准化、零添加的中央厨房化生产，完善徽菜产业链条。鼓励企业提升品牌连锁化率，利用“大单品”策略提升消费者的品牌认知。积极发展社区老年餐、学生营养餐、团膳等与中央厨房配套的业态，同时鼓励并引入社会资本打造一个或数个集食材基地展示、商贸、餐饮、休闲、旅游、文化于一体的徽菜产业链地标街区，深度挖掘大黄山“美食之都”的文旅价值。