扬帆药膳经济新航程 赋能康养产业大发展

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　　□汪家龙 市政协常委，农工党市委会副主委，黄山职业技术学院医学系主任

　　新安医学与大黄山康养产业发展的内涵和要求高度贴合。据《新安医籍考》记载，新安医家编撰的养生类著作有15种，多对药膳饮食有着详细论述。我市连续三年入选全国康养20强市榜单，药食康养产业潜力巨大。2023年7月发布的《安徽省中医药文化弘扬工程行动方案》，要求进一步传承弘扬“北华佗、南新安”安徽中医药特色文化，推动“康复理疗、养生保健、药膳食疗”蓬勃发展。我市发展药膳经济，开启大黄山康养产业发展新航程。为此建议：

　　一要加强相关行业合作和资源共享。坚持“大产业”思维，推动“医、康、养、游”产业融合发展，补足药膳产业链条短、融合发展浅、品牌价值低等短板，让游客游在大黄山、食在大黄山、健康在大黄山。如各个药膳餐厅可以与著名的旅游景区合作，将部分景区设为专门的药膳养生基地，让游客在畅玩大黄山的同时，懂药膳、会养生。还可以与各大旅行社合作，推出一系列与药膳养生有关的旅游产品。或与健身俱乐部、美容馆等合作，丰富其养生手法，充实其养生手段，提高其服务的质量和档次。

　　二要多组合开发养生旅游精品路线。充分整合新安医学文化和徽州饮食文化，推出沉浸式、体验式、个性化康养产品和服务。在客流量大的旅游景区增设药膳养生基地、药膳制作加工展厅，将大黄山地区有影响力的中药材种植基地和交易市场开发成景点，如在农家乐聚集区以“静养+农家药膳食疗”为主，在黄山风景区以“富氧+温泉理疗+高山药膳”为主，在太平湖景区以“镇静安神理疗+湖畔药膳”为主，充分发挥旅游景区及药膳养生资源优势。发挥药膳养生服务职工疗休养作用。此外，注重智慧旅游平台的优化，完善游客线上体验，做到“一机在手，吃喝玩乐养俱在大黄山”。

　　三要围绕“徽五味”打造徽州品牌药膳。2016年，磐安县药膳产业协会选取道地磐安药膳16道，由浙江省中医药研究院等单位对这些药膳的用材标准、操作技术、药膳功效、适宜人群等进行了全方位规范，成为浙江省首批药膳标准。要积极作为，围绕“徽五味”等特色中药材，研究15至30道标准化精品药膳，餐饮企业可以自由选择适宜菜品，选派厨师参与集中培训，共同打造“药食徽菜三十品”等“大黄山”金字招牌。

　　四要统筹行业资源开展人才规范化培训。加强药膳制作人才培养，建议政府成立专门工作小组，发挥黄山职业技术学院、黄山市中医院、新安医学研究中心等资源优势，实施“药膳骨干人才培育计划”，吸引年轻人才涌入。成立药膳培训学校，对完成培训的药膳人才颁发“药膳制作师”证书，高级人才享受“迎客松英才计划”对应待遇。让药膳制作者因人施膳，让药膳消费者吃出健康，才能让来消费的“用膳者”，成为行走的“活招牌”。

　　五要在产品终端研发上平衡大众与创新。推崇平民药膳与食味药膳。药膳首先是盘菜肴，消费者尝的是“滋味”，而不是“药味”。要以平民价汇聚人气，以好口感留住客人，才是产业发展长远之道。此外，要结合新安医学创新功能药膳，打造具有地域特色的爆款产品。如以“四时调摄”为基础，制作符合节令变化的药膳套餐。研究利用低碳饮食缓解糖尿病症状，针对年轻女性开发红曲米酒保健佐饮，瞄准差异化竞争赛道不断发力，打造出网红爆款的徽州药膳单品。