作为一种美食，鱼腥草有着霸道的味道和特殊的口感，令许多人望而生畏。不过在黄山，鱼腥草又是不少人的“开胃菜”，大火爆炒的鱼腥草，细细咀嚼，越嚼越香。
鱼腥草又名折耳根，广泛分布于南方地区。野生鱼腥草常年生长在背阴山坡、村边田埂和湿地草丛中，一年四季都有。因为人们的喜爱，鱼腥草这道曾经的野菜，如今也走上了规模化种植道路。
一大早，祁门县祁山镇芳村村民许文进便来到自家地里，采挖新鲜的鱼腥草。鱼腥草叶、根均可食用，但一般多吃根。把比较老的根摘除，再把须清理干净，留下比较嫩的部分，用清水洗好后切成段备用。起锅烧火，倒入菜籽油，待油热后倒入鱼腥草。
“热锅热油，把鱼腥草和辣椒拌在一起下锅爆炒，时间不能炒得太长，要不然糊了不好吃。”芳村村民方仙宝说。
片刻间，一份简单美味的清炒鱼腥草便做好了。当鱼腥草的味道与菜籽油、辣椒的气味巧妙地融合在一起，一股浓浓的特殊香味便扑鼻而来。一口下去，越嚼越香，回味无穷。
鱼腥草是一种药食同源的植物，具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食等功效。除了清炒，鱼腥草还可以作为凉菜单独食用，也可以与肉类搭配，形成丰富多样的口味组合，为人们带来美味与享受。
·陈艳军 丁智鸿·