□ 本报记者 李晓洁
5月24日，徽州臭鳜鱼产业发展推进会·新安茶会召开。25日上午，徽州臭鳜鱼产业发展报告会召开。众多在鳜鱼产业领域有着深入研究和丰富实践经验的专家学者和从业者齐聚新安江畔，共谋徽州臭鳜鱼全产业链高质量发展。
接连两场会议，聚焦同一产业，释放出的信号清晰明确：徽州臭鳜鱼产业高质量发展，其势已成，其兴可待。
作为黄山的地标美食，徽菜的扛鼎之作，“一臭成名”的徽州臭鳜鱼“势”如何成？“兴”何以待？我们不妨从这两场会议中寻找答案。
一
产业崛起背后的开拓进取
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”作为一道拥有200多年历史的经典菜肴，臭鳜鱼被称为“徽州一绝”。2017年随着入镜《舌尖上的中国》，本就被视为徽菜“灵魂”的臭鳜鱼盖上了“官方认证”的印章。2022年，徽州臭鳜鱼制作技艺入选省级非遗代表性项目名录。对于每一个黄山人来说，臭鳜鱼不仅是享有盛名的“非遗”美食，更是凝聚着徽州地域环境、人文风情及烹饪技艺的独特文化符号。
近年来，我市深入实施以“茶花草鱼”为重点的“六业千亿”乡村产业振兴行动，以“九个一”的打法全力推动徽州臭鳜鱼全产业链高质量发展。2023年，我市与中国渔业协会共建“中国臭鳜鱼之乡”特色渔业品牌，荣获“臭鳜鱼美食地标城市”称号。徽州臭鳜鱼已成为继茶产业之后，我市第二大农业特色产业。
徽州臭鳜鱼产业的崛起，背后承载的是黄山这座城市的开拓进取。
——建立健全从鳜鱼养殖、生产加工到文化挖掘、品牌保护等标准体系，先后出台了《臭鳜鱼加工技术规程》《徽菜 徽州臭鳜鱼》等2项安徽省地方标准和《预制菜 徽州臭鳜鱼》1项团体标准。
——在全省率先推行臭鳜鱼企业“食品安全特派员”制度，选拔专业技术人员，在厂房建设、过程控制、产品包装等方面给予企业帮扶指导，提升产品影响力和美誉度。
——深化知识产权保护，积极打造“徽州臭鳜鱼”区域公用品牌，综合运用多种监管执法手段，大力整治违法生产经营行为。
——真金白银的推动也是必不可少。如歙县开展鳜鱼全产业链金融服务创新试点，推出“鳜鱼贷”金融产品，助力企业融资3223万元，兑现贷款贴息66万元。
……
如今的徽州臭鳜鱼，不仅遍销全国，还走出国门，远销东南亚、欧洲、美国等地。这其中，黄山为臭鳜鱼产业的标准化、规模化和品牌化发展所做的努力，功不可没。
二
科技创新打通发展脉络
徽州臭鳜鱼“游”出大山、“游”向世界靠的不仅是以味取胜，同样在于养殖、加工、消费等一连串庞大产业链的助力。
坚持科技创新，聚焦三产融合，是我市打通臭鳜鱼产业高质量发展脉络的关键。
原料端。为解决本地原料鱼供应不足问题，我市通过“揭榜挂帅”开展饲料鳜鱼养殖技术攻关，大力发展设施渔业，打造一批鳜鱼养殖示范基地。2023年，全市发展圈养桶640个，鳜鱼养殖产量突破500吨，同比增长60%，创历史新高。
加工端。创新驱动加速产业提质增效，可从两家企业的发展中窥见一斑。黄山徽母实业有限公司是一家主营徽州臭鳜鱼生产与销售的企业。近年来，该公司臭鳜鱼的产业化加工实现了从原料到生产再到成品的全流程环境温控，通过可控的冷冻和保鲜技术，极大提升了产品质量的稳定性。为进一步定向控制臭鳜鱼腌制过程中的菌种菌群发酵，公司与黄山学院合作，开展臭鳜鱼腌制发酵控制和产业化加工技术开发项目，目前已形成《产业化腌制臭鳜鱼翻转腌制设备及腌制方法》等5项发明专利。黄山皖新徽三食品供应链有限公司则是与国内顶尖的生产设备定制厂家合作研发了徽州臭鳜鱼加工自动化机械设备，实现了臭鳜鱼非遗传统古法腌制技艺与现代规模化、标准化、自动化流水线生产的结合。
消费端。休宁县坚持农文旅融合发展，打造集养殖、加工、销售、研究等于一体的鳜鱼研学体验基地；成立臭鳜鱼体验店、直营店，开发鳜鱼捞饭、鳜鱼披萨等系列产品。歙县聚力营销推广，组织龙头企业参加上海农交会等展会，利用线上平台、歙采缤纷小程序等开设预制菜专区。同时还结合“一夜鱼龙舞、今夜星光璀璨”等活动设置臭鳜鱼展示专柜，提升曝光度。
数据显示，目前我市共有臭鳜鱼加工主体100余家，其中规上企业13家，占全省80%以上；经营臭鳜鱼菜品的餐厅1000余家，带动就业3万余人；鳜鱼年加工量近5.5万吨，年加工产值超50亿元，全产业链发展势头强劲。
三
“游”向更广阔的市场蓝海
2023年，预制菜产业首次写入中央一号文件。同年，安徽省印发《安徽省预制菜产业发展规划（2023—2025）》，明确要求黄山市做大做强徽州臭鳜鱼产业。
两场会议，与会专家学者及从业人员聚智汇力、建言献策，助力徽州臭鳜鱼产业抢抓发展“风口”，“游”向更广阔的市场蓝海。
“设施渔业是实现水产业绿色和高质量发展的重要依托。”浙江大学生物系统工程与食品科学院院长刘鹰认为，要以绿色发展理念为指导，以生态可控、环境可承载为前提，以现代渔业科技、现代设施装备、现代管理手段为支撑，集成创新一批渔业生产、生态、生活相协调的现代水产养殖技术模式。
黄山皖新徽三食品供应链有限公司总经理吴永学认为，我们要及时把握预制菜风口，始终瞄准市场需求，守正创新，坚持不懈提高徽州臭鳜鱼核心竞争力，推动臭鳜鱼产业迈上新台阶。
“未来，我们将更加注重三产融合，一产上开展鳜鱼苗种育繁推，推广鳜鱼数智化养殖，二产上壮大臭鳜鱼加工主体，加大新品研发力度，三产上鼓励渔旅融合，推动产业创新发展；更加注重科技攻关，不断调控臭鳜鱼品质，进一步丰富臭鳜鱼系列产品；更加注重挑商选资，构建徽州臭鳜鱼良好产业生态。”市农业农村局相关负责人表示。
除了“头脑风暴”，我市也出了不少“实招”。在徽州臭鳜鱼产业发展推进会·新安茶会上，招商签约、揭榜挂帅签约、宁德—黄山两地大黄鱼合作签约、鳜鱼养殖金融合作协议相继签约落地……
《徽州臭鳜鱼全产业链高质量发展行动计划》明确提出，到2027年要实现徽州臭鳜鱼全产业链产值超100亿元，比2023年翻一番。两场会议，再次吹响奋进的号角。新征程上，一条臭鳜鱼还能带来多少惊喜？让我们拭目以待。