王政权
清朝同治年间，杭州城里有三家著名的面馆，其中的一家名为“正兴馆”的面馆，是徽州歙县一位到杭州谋生的男子开的，起初开在河坊街佑圣观路口，人称“徽派正兴馆”。面馆只有四五十平方米，虽是小店，却因经营有道，生意兴隆，而人气甚旺，与杭派的“奎元馆”、宁派的“状元馆”形成了三足鼎立之势。后随着时代变迁，该馆几经易地，几度易主，名称也因经营者的变换而改变了。面馆最终搬到了文三西路497号，由一位江姓歙县人经营。为了识得庐山真面貌，我曾步行去过这家面馆，感受不浅矣！如今这个面馆又迁往别处经营，据称生意仍然红火如初。
正兴馆的代表作是蝴蝶面，颇具特色，食客们誉之为面中之面，倍受吃货青睐！
师傅先用手工将面擀成和馄饨皮一样的薄片，再把面皮切成菱形。擀面皮时用光滑的竹竿双人奋力压揉，以使面皮厚薄匀称，柔韧光滑，下锅不糊。
面皮擀好后，稍稍晾放，脱去水分再放入高汤里煮熟。煮的时候，加入肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜。大火一起煮沸，中火催味入面，小火退去高温，然后起锅入碗上桌。菱形面皮受热后翘起，变得像蝴蝶一样，在水中翩翩起舞，所以这一碗面得名蝴蝶面。
正兴馆的面都配有很讲究的“浇头”。所谓浇头就是煮面的配菜，安徽和苏浙等地都有这个叫法。
正兴馆的浇头一色选用鲜嫩的冬笋，厚实的香菇，腌制的雪菜，精品的火腿加之特检的香料加工而成。该馆的面浇头在刀工、火工和施油方面都达到了一流水平，因此上口、有味、好吃，食客们吃了还想吃。
正兴馆跟奎元馆、状元馆一样，浇头还有“过桥”的吃法。所谓过桥，面和浇头是分开上的。一碗面，一碟浇头，客人可以喝点小酒，浇头可以配面。酒喝完，再把浇头连同汤汁一起，浇到煮面上拌一拌，其味无穷。这个吃法叫作过桥。
人们日常吃“过桥米线”和徽式、杭式、宁式吃过桥面是一样的，并非真的要过什么桥，而是指浇头和面条分开盛装。比如老食客来到店里，要一碗蝴蝶面，招呼一声“过桥”，店师傅就知道了，这浇头和面必须分开来盛装。如果直接把浇头混在面上，食客就可以罢吃，店家要道歉，要赔偿。这种现象在正兴馆一百多年来的经营中从未发生过。现在杭州四处都可以看到蝴蝶面，吃上蝴蝶面，但这跟正兴馆的蝴蝶面根本是两回事，不可混为一谈。
徽州人做生意历来信誉至上，质量第一，所以正兴面馆能够“正兴”至今。