“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”在春天的食谱中，有一种来自竹林间的极品美味，那便是春笋。虽然竹笋四季皆有，但以冬春二季最为鲜嫩。三月的春笋，更是因肉质脆嫩、味道鲜美，被称为春季菜王。徽州区当地村民便会趁着这个时节，走进山中竹林，寻挖几根春笋，配上咸香的农家咸肉一起炖煮，品味春日的美好滋味。
清晨，富溪乡光明村村民余萍英就背上竹篓，进山采挖春笋。清明前的春笋“藏”得特别深，因其笋体深埋在柔软的泥土层下，笋头将出未出，将泥土拱成小包，俗称“黄泥拱”。对于毫无挖笋经验的人来说非常难找，但这种竹笋最为鲜嫩脆甜。
“我们挖笋有诀窍，就是看土地的裂缝，从裂缝挖下去大多能挖到笋。今年是竹笋大年，笋会比较多。”余萍英向笔者介绍，笋的口感跟生长环境有关，生长在红泥巴里的笋吃起来更香更甜。
新鲜采挖回来的春笋最好是当天食用，这样才能最大限度地保证春笋的鲜气和口感。在徽州区，趁着春光正好，家家户户都会把年前腌制的咸肉晾晒出来，晒得半干的咸肉肥而不腻，正是与春笋搭配炖煮的最佳食材。只需将又白又嫩的春笋和咸香的腌肉放进砂锅中一起炖煮半个小时，不用放任何调料，等待咸肉的滋味渗透到春笋中，香中带脆，鲜而不腻的春笋煮咸肉就可以出锅了。
余萍英招呼家人一同享用“春天的美味”。她笑着说：“新鲜的春笋吃起来有一丝丝甜味，再搭配上咸香的腊肉一起炖煮，汤汁非常鲜美，每一口都能感受到春天的气息。”
·江大俊 洪宛柔·