寒冷的冬天，徽州苞芦粿是村民十分喜爱的一道地方美食。金黄的苞芦粿，放在炭火上烤过之后，吃起来又酥又脆，特有的香味温暖了整个冬季。
苞芦粿，是由玉米粉制作而成。先将热水倒入玉米粉中，搅拌后反复揉搓，然后做成一个个小粉团，其内包入馅料，用手挤压成厚薄匀称而圆的粿，就大功告成了。
“泡粉一定要掌握好水温，必须用开水，还要把握好水的比例，因为玉米粉和面粉不一样，它是没有黏性的。如果水温和水的比例掌控不好，做出来的粿就会开裂。”歙县桂林镇连川村村民王海英是十里八村有名的做苞芦粿能手。
徽州苞芦粿的馅料非常讲究，主料为猪油和腌菜，以及当地的黄豆粉。做好的苞芦粿放入烧热的平底锅内，掌握好火候，待到苞芦粿被烙至两面金黄，外皮焦脆，馅心油润，溢出脂油和玉米的香味，就可以出锅了。在当地，村民习惯把烙好的苞芦粿继续放在炭火上烤过之后再食用，这样会更加酥脆。
·凌利兵 郑宏·