徽州好物·徽州雪梨
品种繁多 品质上乘
口感怡人 享誉中外
歙县上丰乡是徽州雪梨的主产区，目前种植面积3000多亩，年产值约3500万元。
□ 本报记者 姚大盛
徽州雪梨因其果实如雪似玉而得名，肉质更是脆甜细嫩，且具独特果香，是徽州传统优质果品之一，古时曾进贡朝廷，又称“徽州贡梨”。宋朝时编写的《新安志》中就有徽州雪梨栽培工艺的详细记述，并称其梨“名天下”。1934年，徽州雪梨荣获东南亚国际博览会银质奖章，享誉中外。作为徽州雪梨的主产区，歙县上丰乡目前种植面积有3000多亩，年产值约3500万元。
品种越来越多
连日来，歙县上丰乡丰源村丰源雪梨专业合作社社长吴星铭一直忙着带领社员加紧制作纯生态传统特产药梨膏。“徽州雪梨药用价值很高，梨汁放入冰糖炖熟食用，可治呼吸道疾病。以雪梨为基础原料加工而成的药梨膏，有去热清痰、止咳润肺等功效。”说话间，吴星铭从保鲜库里取出水果箱，“这是金花早、这是秋黄……”每取一个雪梨，吴星铭就熟稔地报出其品种。他说，徽州雪梨经过不断改良和创新，已经从最初的大白梨、麻头酥、五月早等有限的老品种发展到如今的30多个品种，其中著名的有金花早、细皮、木瓜梨、涩梨等品种。此外还有杭青、麻合、六月早、银梨、麝雪梨、白梨姑、大叶酸、小叶酸、白酸、黄皮等品种。
据介绍，金花早与细皮则是徽州雪梨中的“正色”，其余的统称杂色梨。金花早梨味最甜，果呈扁圆形，果柄四周密布金色斑纹，成熟早；细皮则皮薄汁多，肉细，可以久贮远运；木瓜梨形似木瓜，皮粗，汁多，味甜，果大耐贮运；涩梨的口感虽不及前者，但颇有药用价值。“徽州雪梨的品种越多，市场的选择性就越大，我们合作社购销起来也好细分雪梨的细、嫩、甜、脆等各种口味，以迎合不同市场需求。”吴星铭说，徽州雪梨的好滋味既有自身的品种优势，也离不开代代培育改进，散发出一种历史沉淀的味道。丰收时节，来自省内外的一些网红前来打卡，他们为徽州雪梨的品种之多而赞叹，更为徽州雪梨“奇香、脆甜、多肉”的口感而叫好！
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品质越来越好
据《歙县志》记载：“按梨称雪，状其色也。吾邑梨处结实时，用柿漆纸就树上裹之，故色白，不裹则青皮而皮粗。”此处说的是徽州雪梨生产时，采用独特的套袋技术。“套袋是用柿漆水渍过的毛边纸袋，具有不透水、不透光的优点，当果实如纽扣般大小时，用纸袋将幼果完全套住，并用棕叶丝将套袋扎在树枝上，一直到梨子成熟采摘时，梨袋才和梨子一起下树。”上丰乡溪源村种植户吴广口表示，这种套梨袋有两大好处：一是防鸟啄虫害，提高梨果的品质和产量；二是能使果皮不见光照而呈雪白色。另外，上丰乡四季分明、海拔适宜、土地中性、光照充足、雨量适中，十分适合徽州雪梨种植。
说起徽州雪梨品质受欢迎程度，吴星铭表示，解放前，长辈们挑着梨担去江西景德镇、鄱阳湖一带贩卖。到了江西，他们住在带楼层的店面，当地人听说有新鲜的徽州雪梨卖，都是带上银元前来购买。情景是：他们在楼上歇脚，楼下买梨的人先把银元放在盘子里，再用绳索吊到楼上，一块银元一只雪梨，由此可见当时徽州雪梨的金贵和受欢迎程度。
“为了梨园增产、梨农增收、梨业增效，我们对梨树品种实施改良，提高管理技术，让徽州雪梨的品质越来越好。”溪源村县级徽州雪梨非遗传承人宋小艳说，1985年前后，她和丈夫从浙江农业大学引进浙江农大雪梨等新品种，让徽州雪梨的品种更丰富，品质越来越好。“正是得益于政策鼓励，以及像吴广口、宋小艳等人组成的技术团队的孜孜探索，不仅保住了徽州雪梨品质越来越好的根，也推动了徽州雪梨快速发展。”上丰乡党委委员方芝说。
路子越走越宽
“因阳光充足、雨水充分，加之管理优化，今年徽州雪梨品质好于往年，亩均产量超1000公斤，比去年增加三分之一，仅雪梨一项户均收入可超万元。”溪源村党总支书记吴玲玲说，溪源村的“甜蜜”产业，在扮靓乡村颜值的同时，也让老百姓得到了实惠，带动了文旅产业发展。如今的溪源村家家户户种梨树，雪梨收入占农户总收入60%以上，成为当地农民增收致富的“黄金果”。
“我们村出去务工的人比较少，大家靠着徽州雪梨就能过上不错的生活。现在徽州雪梨线上线下都有销售路子，尤其是通过网络、朋友圈、抖音等平台，把雪梨销售到全国各地，增加老百姓收入。”吴星铭说。
天上蟠桃宴，徽州雪梨香。近年来，上丰乡大力实施“一村一品”特色产业，一张蓝图绘到底，先后出台了发展壮大徽州雪梨的相关政策，成立歙县徽州雪梨果品协会、溪源联兵果品种植合作社、上丰乡丰源雪梨专业合作社，注册“徽梨”品牌，通过“合作社+基地+种植大户+经纪人”等模式，拓宽销售渠道，让家有梨园的群众不离土、不离乡、不离家，就地就近就业，稳步增收致富。
“今年8月份，我们以‘甜言蜜域，与梨有约’为主题，在溪源村举办了第四届上丰徽州雪梨节，全力打造上丰雪梨品牌IP。”方芝介绍，仅就上丰乡梨产业而言，春赏梨花、夏乘梨荫、秋品梨果、冬观梨枝，会形成3000多亩梨园独特的景观，必定能吸引更多的游客慕名而来，在推进生态旅游发展的同时，更带动提高果农的综合经济效益，让乡村振兴的路子越走越宽。