朱晓军
前不久，我与黄山市徽学会朋友一道前往安徽祁门历溪采风，中途路过有“绿色宝库”之称的祁门，目睹了当地农家乐餐饮店制作的“中和汤”。
久闻其名，未曾品尝。今品尝到它的正宗风味，深感此菜品清澈味香、软糯可口、味美隽永，果然名不虚传。祁门的文友告诉我，此菜为徽州名菜，现已有700多年历史，祁门人每逢置办酒席都少不了这道汤，可见中和汤受皖南山区老百姓的欢迎程度。
我和朋友走进农户家，得知“中和汤”原名“中河汤”，此菜在祁门一带非常盛行。徽州人热情好客，每逢节假日，几乎家家户户都会制作这道名菜来招待亲朋好友。祁门地处皖南山区，四周崇山峻岭，溪水清澈，当地的山珍野味十分丰富，以盛产冬笋、香菇、木耳等而著称。
在与徽菜厨师交谈中得知，祁门的中和汤不仅味道鲜美，此菜还与南宋著名诗人方岳有段历史渊源。方岳，祁门人，曾在江西鄱阳为官，此人刚正不阿，廉洁奉公，深得百姓的拥护和爱戴。当时衙署靠近鄱阳湖边，休憩之时，方岳常深入民间，与百姓促膝长谈，体恤民情疾苦。老百姓也常常是用自家的土产豆腐烧汤，再投放一些捕捉的河虾等同煮招待他，方岳每次都吃得津津有味，感觉此菜料多味浓，令人胃口大开。
后来，方岳辞官告老还乡，回到家乡祁门，仍恋恋不忘在江西鄱阳的那段岁月，就学着用豆腐、虾子，再加上祁门特产香菇、冬笋、火腿与肉骨头同煮，取菜名为“中河”并邀请知己好友（文友）来品尝，果然味道极佳，大家赞不绝口，中和汤的制作方法很快在徽州传开。后来徽州厨师把此菜列入徽菜谱，如今这道菜在徽州早已家喻户晓、闻名遐迩，成为皖南山区百姓喜爱的家常菜。
现在，中和汤的选料更加精细，制作更加严谨。徽菜厨师善于巧控火候来烹调此菜，分别运用旺火、中火、小火烹调。我特意请教了徽菜厨师得知，制作中和汤时首先选上好的豆腐，精心切成米粒大小的豆腐小块，用水煮一下滤去水分，以除豆腥味，然后将适量的冬笋、香菇、火腿、虾米切成小丁，把肉骨放到豆腐中加入清水，大火烧开，转小火煮至1至2小时即可。据说辅料中还要加入高汤，最好用鸡汤来煮。最后，上桌前要加猪油、葱花、胡椒、盐等佐料。
此菜荤素搭配合理，色香味俱全，汤醇味鲜，诱人食欲。常食可补中益气，清热润燥，促进人体新陈代谢。朋友，学会这道汤品，与家人、亲朋好友分享美味吧！