一到秋季，一种产自祁门县的传统徽州“土”麻饼便开始热销起来。大麻饼保持了传统做法，炭火烤制，样子朴实，吃着香脆，甜而不腻。城乡美食爱好者就在这香甜的咀嚼之中，感受着丰收的喜悦。
来到新安镇胡国际、王有娟夫妻的麻饼加工作坊，只见十几名工人正忙着加工大麻饼。长条形的制作案板上，摆满了刚刚调制好的馅料和做麻饼用的粉皮。“麻饼外皮是面粉加菜油、白糖发酵而成，馅料主要有炒熟的黑芝麻、白糖、金桔皮等。”王有娟说。
先将麻饼馅料搓成一个个大圆球，再用滚平的面皮包住，团得结结实实的。包好外皮后，一个人负责用木槌将圆球锤扁，另一个人用模具套着定型。麻饼成型后，放入已铺满炒熟芝麻的筛盘里，通过左右摇摆筛盘，让一个个麻饼敷上芝麻。接下来，就是烤制。与电烤箱烤制不同，新安大麻饼沿用了传统炭火烤制工艺，通过明火、暗火进行双面烤制。“旁边的是明火，烤麻饼上面，底下是炭火，是暗火，烤麻饼下面，这样烤出来的饼香脆好吃。”烤饼师傅汪发昌说，炭火烤制火候掌握很关键，需要烤饼师傅不停转动铁盘，大约七八分钟，麻饼烤成呈金黄色就可以出炉了。
胡国际、王有娟夫妻制作麻饼已经30多年，一直坚守着传统徽州手工制作技艺，不添加任何防腐剂，让麻饼始终保持传统风味。大麻饼个头大，有一斤一个的，也有两斤一个的，包装简单，价格实惠，十分畅销。
·胡玮 汪时林·