随着中秋佳节日益临近，月饼也进入产销旺季。各大商超月饼琳琅满目，而传统工艺制作的简装土月饼，更具有徽州老味道。
近日，笔者来到徽州区西溪南镇丰南大道的一家土月饼作坊。一进店里，扑面而来的就是浓郁的芝麻香，老板吴卫平正在拌五仁月饼的配料。一个五仁月饼，除了芝麻，还加了核桃、冬瓜糖、瓜子仁等食材。为适应现代人的饮食习惯，他们按照低糖、少油的需求调整工艺，深受市场欢迎。
“除了直接销售，我们还为村民提供月饼加工服务。每年中秋订单都做不完，最多一次是一个星期每天做7000多个，日夜赶工。”酥脆香甜的徽州土月饼工序繁多，每一道都须手工完成，不少村民选择在这里代加工。凭借良好的口碑，吴卫平的月饼作坊越做越大，品类也越来越多，芝麻的、板栗的、豆沙的……品类齐全的土月饼，吸引不少外地人慕名购买，北京、上海、浙江等地的订单不断。
除了最传统的芝麻馅，在徽州还有将火腿入馅做月饼的习俗。在徽州区潜口镇的一家糕点坊内，村民吴红瑜正带着工人师傅赶制火腿月饼。大家分工协作，一双双巧手上下翻飞，和油面、扯面团、包油酥、包馅料……一只只状如满月、洁白如玉的月饼在手中成型，再经过烤制，皮酥馅足的火腿土月饼就新鲜出炉了。
“我们一直尝试创新，根据食客喜好调整配方比例，如今，火腿月饼很受大家欢迎。”吴红瑜告诉笔者，土月饼的工艺在不断改进，价格也非常亲民，很多顾客都是常年在这里定购月饼，一个多月前他们就开始生产销售了，从目前订单看，今年中秋节销售量在30万个左右。
徽州月饼在传承弘扬手工制作技艺的同时，亦紧随时尚潮流，不断改良创新，争打健康牌。实惠的价格和独到的口味让徽州月饼远销全国各地，徽州“土月饼”逐渐成为村民致富的“金月饼”。
·闫艳 郑辰 杜博文·