俗话说，北有人参，南有葛根。葛根粉具有解热除烦、生津止渴的功效，其做法多样，是人们餐桌上的美味佳肴。眼下，歙县的葛根陆续上市，村民挑选出上好的葛根，做成葛粉甜品，或是煲成葛粉鱼头汤，不但滋补养生，更能感受到浓浓的秋味。
一大早，郑村镇潭渡村村民陈国军就在自家的葛园内挖葛根，额头上挂满了汗珠，黝黑的脸上堆满了笑容。挖葛，既是技术活，也是体力活。葛根深藏在泥土中，所以挖葛要讲究技巧。陈国军是挖葛好手，“根部大的靠阳面找，先把根砍掉，再用手一点一点把泥土扒开，最后用锄头把整根挖出来。”
在歙县当地人的食谱中，葛粉酒酿甜品较为普遍，最常见的做法是将葛粉切成小块，加入适量甜酒酿，搭配枸杞、花生等食材，煮上半个小时即可食用。“因为葛根含有许多微量元素，具有清热解毒降火等功效，所以，进入秋季，当地村民就把葛根粉烹饪成各种美食，回报一年来的辛苦劳作的家人。”富堨镇富堨村村民何益新介绍道。
葛粉鲫鱼汤则是另一道很受欢迎的菜品。先将鱼头洗净并从中剖开，撒一点盐，加适量料酒腌制片刻。待菜籽油烧热，将鱼头放入锅中，煎至两面金黄，随后加入清水，大火煮开，然后转小火炖半个小时，汤水逐渐雪白浓稠，此时，再将葛粉条放入煮熟的鱼头汤里稍煮片刻，变成透明状即可食用。“按照传统徽菜进行烹饪，葛根宴的每道菜都是色香味俱全，既好吃，又营养。”市民汪云说道。
·方 凯·