□ 洪 波
“问过好多家，我们村里的土猪肉早就预定完了！正月里，小猪刚下栏，浙江的一些老板就到各家各户付了定金。”这句话从汪老板的微信里传来。
“老程哎，你家今年不是养了4头？”汪老板急切地对着手机说。
微信里又说：“我家被他们订走了两头，剩下的两头是自己要的，到时过年留点吃吃，剩下的都得腌，客人到我们农家乐，最喜欢吃我们当地的腊肉了！”
这是我去老汪土菜馆，正好听到的微信聊天。
我说：“哪里的土猪肉，这么吃香？”
汪老板说：“就是徽州天路上的歙县狮石村啊！好多在我这里吃饭的客人，都聊到了那里的土猪肉好。我就找当地人帮我打听。殊不知，各家各户一问，呵呵早就没了。土猪肉价格在市场上翻了一番，有时还转了个弯呢！想买，还买不到！”
狮石土猪肉真味道，这话埋在了我心里。狮石村是徽州天路上的网红村，因朋友相邀，便去一睹风采。
那天，车至狮石村，已近中午，路边的一个农家乐飘来了炖火腿的鲜香，我不禁深吸一口气，这不就是小时候那勾魂的味道！
停好车，我们循味而去。“来得巧，火腿炖笋尖，今天一早就放上去炖了！”厨房里，那砂锅正扑哧扑哧地冒着热气，浓郁的肉香味太诱人了。
程姓是狮石村的大姓，一问老板果然就姓程，我们就称他老程。他说，在狮石村所有农家乐里，这是一道客人必点的特色菜。徽州天路的开通，自驾游明显多起来，当地农家乐的生意也随之火起来了！客人来不来，这道菜我们一早就炖起来候着。猛火烧开，温火清炖，炖的时间越长，味道越好。
火腿炖笋尖，满满一钵上桌，自然赢得大家大快朵颐。这铺在笋尖上的火腿肉，肉色红润，香气浓郁，肉皮似桃胶透亮，瘦肉咸美酥爽，肥肉肥而不腻。笋尖乳白，汤汁饱满，鲜爽入口，轻咬即化。
当我们点赞时，老程却说，这菜就这两样原料，未添加任何佐料，连盐都没放。笋尖，来自附近山头，这里有万亩竹海，山高、土质好，选用的是“红箨白肉，落地即碎”的毛竹笋。火腿，也是当地的农户家自己饲养的土猪，腊月宰杀入缸腌制，起缸经阳光暴晒后，悬于冬暖夏凉的土墙房里，让其汲取天地之精华。这样的火腿，一般都要经过两三年才取下配菜。
火腿是中华传统特色美食，起源于唐以前，因其肉质嫣红似火而得名，宋钦宗赐名“火腿”。火腿就像酒，由于原材料、环境、时间等因素的不同，其味道自然也会有所不同。我们在狮石这家农家乐吃到的火腿，肉质扎实细密，色泽好、口感佳。
老程给我烹饪了几道时令蔬菜，色、香、味、形俱全，看着清清爽爽，闻着油味不重，吃起来颊齿留香。
老程说：“原汁原味原生态，土菜土烧土味道。今天是火腿炖笋尖，你们要是春天来就是腊肉煮鲜笋，冬天来就有火腿煨冬笋，这些都是客人青睐的特色菜！我们做家常菜，‘味精’自然是少不了的，否则菜就没味道了，但这‘味精’可不是超市、商店买来的，而是我们自家的‘火腿’。用火腿来佐味，不管是炖汤、清蒸，还是炒菜、炒饭，就算不放任何调味品，同样也能烹饪出一道道精致、清香又可口的菜肴。”
今天的菜吃着舒坦、过瘾，这在大城市里自然很难吃到，我们便想购点笋尖、火腿，回家自己炖着吃！老板笑着说，你们买了这些，还得带点我们当地的水回去，否则炖不出我们的味道来。哦？还有这讲究！
老程笑着说：“以前，就有游客买了笋尖、火腿，可回家却始终烧不出在我们这里吃的味道，后来七试八试才知道问题就在没有用我们这里的水，我们的水都是从岩石缝隙里流出来的山泉水，城里的自来水自然不行。”
午饭后，我们便到狮石村里走走，在与农户闲聊时，才感觉到他们这里土猪养殖的秘密。耳熟能详的黄梅戏《打猪草》，传唱了一代又一代，对于年轻一代，打猪草自然是陌生农事，可狮石的农户一直就是这么做的。野苦麻、猪血藤、葛藤叶、野苎麻……山里有的，猪要吃的，农户经常一篮一篮采来，拌着米糠、麦麸、瓜菜喂猪。猪吃的是纯天然粗饲料，喝的又是含有矿物质的山泉水，这样猪肉瘦肉多、肥油少，能不好吃吗？
面对市场需求，我说你们为何不多养一些呢？一家一户，最多也只养到三头，再多养，猪吃的就不是猪草啦！况且，整个村养多了不就臭烘烘？环境变化了，农家乐就断了生意，猪肉还能吃香？质朴的山里人，用质朴的方式养出的猪，沾满泥土的芳香，这样的猪肉才好吃。
来狮石吃土猪肉，若是腊肉随时都有，但若是吃红烧土猪肉，就得碰运气了。先加当地人的微信，若是平常日子杀头猪，朋友圈里就有信息，约好赶来兴许就吃上了。不过，腊月里家家户户都要杀年猪，吃顿年猪饭，回味一下乡村的味道，还是不错的选择！
到时天冷，红泥小火炉，能饮一杯无？肉是土猪肉，酒是土烧酒。说好了我是要去的，醉卧天路君莫笑，人生能得几回醉！