方锦华
我也曾远游他乡，抑或异地工作。无论是走遍天涯海角，还是吃遍山珍海味，那种起源于故乡，来自母亲，促成味蕾形成之初的味道却挥之不去，往往在旅途中或工作中顿生“不如归去”的念想。有时久居异乡，有幸品尝到一道家乡的菜肴，熟悉的味道便会让我心中顿起波澜，情难自已。当然，那不仅仅是一种味觉的满足，而是通过触碰味蕾唤起乡愁的记忆。
鉴于一个“吃货”对美食和烹饪的爱好，去年腊月，我被主办方邀请为“黟县五黑生态宴”品鉴会的评委，加上先前编辑出版了《黟县五黑故事》一书，对“五黑”有了更多的认知。
于是，近年来，我总是推荐归乡的游子以及慕名而来的游客品尝一次“黟县五黑生态宴”，这桌宴席依然保留淳朴的味道，但又结合现代人的饮食习惯做了改进和创新，这桌独具特色的宴席已经成为中国美食的地标。毋庸置疑，它必定是慰藉乡愁的正确选择，即便是外地的游客，亦将是体验感知黟县地域风情、厚重文化和悠久历史的一场盛宴。
黟县建于秦始皇二十六年，距今已有2200多年的历史。黟县虽地处偏僻，但自然风光秀丽，气候宜人，生态环境绝佳。偏安一隅的黟县后又因晋陶渊明的《桃花源记》而被誉为“世外桃源”。再至明清时期，不安于现状的黟县人结伴走出大山，迅速成为徽商的一支劲旅，同时为成就底蕴深厚的“徽文化”和著名的中国八大菜系之一的“徽菜”做出了重要的贡献。但无论在哪一时期、哪一时代，黟县人对美食有一种独到的见解，民间都一直遵循“食以黑为佳，补以黑为优”的饮食生活习惯，被学者称之为“美食和养生法则”，也就是中医学所说“药食同源”的道理。也正因为此，黟县历朝历代多长寿之人，无论身处何地的黟县籍达官还是显贵，最后大都选择叶落归根，回归故里成为普遍现象。
有“吃货”戏言：“盖因黟县美食诱惑所致。”这虽是一句戏言，但细思则不无道理。黟县地处北纬30度，物产极其丰富，山珍、果蔬、野生动物随处可见，美食用材可谓琳琅满目，然而，却都神奇般的以黑色居多。
“五黑”是新时代黟县农业特色产业的简称，它包含“黑茶、黑粮、黑果、黑鸡和黑猪”五个类别，这五个类别几十个品种在黟县民间已耕种养殖数千年之久，早已声名远播，坊间流传的故事不绝于耳，且生动有趣。近年来，黟县县委、县政府全面梳理总结黟县“黑色”种养历史和发展情况，立足“五黑”产业，在产业品种、种养模式、经营体制、生产加工、品牌营销等方面进行全链条式升级，着力打造地域特色鲜明、产业形象突出的“五黑”品牌，提升农业产业附加值和知名度。为留住乡愁，唤醒味蕾，迎八方游客，满足大众对美食的欲望，政府专门成立组织机构，促进“五黑”产业与餐饮融合发展，传承、创新特色美食制作工艺，隆重推出“黟县五黑生态宴”。
我所品鉴过的“黟县五黑生态宴”，它包含“五黑生态迎宾宴”“五黑生态康养宴”“五黑生态乡村宴”三个桌次。依次上桌的是锡格子茶、醒味五碟、开口汤、十二道或十道八道热菜不等、最后均上点心和主食。“席面”风格依然保留了“盘碗席”的传统，甚至可以选择采用八仙桌、太师椅的复古风格。无论是12盘4碗4点心、10盘4碗4点心、8盘4碗4点心等类别，鸡、鱼、肉三鲜一圆不能少。上锡格子茶也是必要的前奏。
锡格子茶在我的记忆里是极其深刻的，作为宴请宾客的前奏，民间唯有接待贵宾和农历大年初一才启用，但“五黑生态宴”借用了这一民俗，是值得赞许的。黟县方言“锡”与“喜”同音，故有见“锡”如见“喜”的寓意，这与孔子的“有朋自远方来，不亦乐乎”相吻合。宴席上，每位宾客面前，都放了两杯沏好的茶，一杯是糖茶，寓意“生活甜蜜”，另一杯是香茶，祈祷来年“香溢人间”。所用香茶精选县城以南石墨岭的石墨茶。该茶因产量不高，茶商将其分属“小众茶”系列，自是名贵。自唐代黟县人就开始种植、制作石墨茶，已历千年不衰，石墨茶具有“重如石，色如墨，香高味浓”的特点，饮后气定神闲，曾被县志记载，如今已获评中国农产品地理标志，畅销海内外。
锡格子是一种形状圆圆的、扁扁的、周边雕有花纹、层层叠加的塔形锡器食具，通常由一底、一盖、一提篮以及中间的四层组成，将锡格中间四层分别搁置于桌上，就可以形成四道糕点果盘。内盛黑芝麻糖、渔亭糕、泗溪香榧和红纸包。待吃完茶和糕点之后，外加一道“定贵茶叶蛋”，以每人两个为数，祝福好事成双。五香茶叶蛋我倒是吃过不少，但定贵茶叶蛋的确暗香扑鼻、风味独特。
醒味五碟，顾名思义是唤醒味蕾，为冷盘菜肴，由腊八豆腐、关麓夹心豆干、黑茶溜菜匙、黟路顺风水晶冻、黟米伴香肠组合而成。有些冷盘是创新产品，色香味俱全。但我觉得腊八豆腐不仅仅是美食，更是消解身在异乡游子乡愁的一剂良药。多年前，有位移居海外的同学便向我讨要故乡的腊八豆腐，说是为了医治她的乡愁，嘱我务必办到。
腊八豆腐是黟县的民间风味特产，传承了两千余年，也是腊八节的风俗。腊八豆腐由黑豆、辣椒、五香等原料经传统手工艺精制而成，有“素火腿”之称。每逢腊八前后，黟县家家户户都要晒制豆腐，形状为圆形，上有凹洞，便于搁置细盐晒制渗透。唯有腊月的阳光照射，才是腊八豆腐的灵魂所在。成品的腊八豆腐色泽黄润如玉，切成薄片，入口松软，咸中带甜，香鲜可口，回味无穷。腊八豆腐因携带方便，不易变质。明清时期，黟县籍徽商外出闯荡，必多多带上，作为家乡美味，几乎可以吃上一年。据说许多徽商在他乡也曾经效仿晒制腊八豆腐，竟然无法复制出家乡那种特有的味道。
“五黑生态宴”的热菜，也称为主菜或大菜，它保留了一些传统名菜，但更有许多创新的美味。最后的主食有黑米饭、黑玉米、核桃、盖浇面等供选择。其实所谓大菜，由于食材的纯净和生态，往往采用简单的烹饪方式来制作，最大程度保留食物原始纯真的味道……
由于受篇幅的限制，我不能在这里介绍每一道佳肴和它流传的故事。一位画家朋友告诉我，绘画创作是一定要留白的，那样才有美感，要给读者留下想象的空间。我在这里当然不是文字的留白，意欲留下那道道美食等你来品尝，等你来告诉我每道美味的灵魂所在。