吴 静
轻轻地舀一勺，浅浅一尝，微黄色的甜浆瞬间在嘴里弥漫开来，细细一嚼，香甜糯糯的米粒嫩滑地在齿间流窜，细密绵润，荡漾着一种难以言喻的香味，久久不能散去，回味悠长地撩拨着你的味蕾。柔嫩细腻的风味，从舌尖、齿间到心间，甜蜜中带着阳光过滤后的田野糯香，让人欲罢不能，灵山也就毫不犹豫地在脑海中展开，带着温度，带着色彩，带着触感，带着烟火味……
灵山，是徽州区的一个高山古村落，建于后唐时期，是徽州方氏聚居的古村落之一。
人活于世，本能的愿望便是寻一处可以遮风挡雨的去处，既有人间烟火可安身，亦有自然山水可安心，山水林泉，烟雾云霞的灵山，便成为了方氏祖先理想的栖居之所，他们在灵金山、丰山之间的山谷内停驻了匆匆脚步，依着长长的灵金河筑起了房屋，左边坐北向南，右边坐南向北，半树热焰，一畦菜地，几许犬吠，数声鸡鸣，薄雾拥黎明，霞锦宿黄昏……
提及灵山，首先浮现的自然是那甜蜜的记忆——灵山酒酿了。据《周礼》记载，中国古代有“六饮”，即水、浆（米、奶酪）、醴（酒酿）、凉（寒粥、滥）、医（梅浆）、酏（黍酒），滥（水渍果子、果浆等）。
《本草纲目》称酒酿能“杀百邪恶毒，通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，养肝脾，消愁怒，宜言畅意，热饮甚良”。
古人用发酵的方式，巧妙地促成了糯米与酵母菌的碰撞，成就了一道香醇和糯、甘甜可口的美味，不仅仅如此，还让谷物的营养物质分解出乳酸、柠檬酸等多种成分，在利于人体吸收与消化的同时，更有效补充了身体所需要的各种能量，自古以来酒酿就是民间滋补良品，在徽州，酒酿是产妇月子餐的必备品，记得生女儿坐月子那会，每天一份红糖酒酿鸡蛋是必不可少的。
据《调鼎集》中记载：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一窝穴，再用碎白药一粒。参匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日，其窝内有酒，即成酒酿。”
酒酿的制作过程并不复杂，糯米浸泡一整晚，蒸熟，接着用凉开水冷却，加入碾碎的酒曲搅拌均匀，放入罐中，在上层撒上酒曲粉，经过长时间的发酵酒酿便做成了。
微生物的世界你看不到，但能品尝得到。要制成上好的酒酿并非如说的这么简单。上乘品质的酒酿除了要选择品质上好的材料，还需要适宜的温度以及恰到好处的发酵时间，一个环节都不能马虎，要不然，汤则寡淡发酸，而米则烂糟糟的，入口如含棉絮般。
如今的灵山尚存有千亩明代古梯田，春日，当黄花烂漫满田头时，那排山倒海的金黄一望无垠，漏斗般的梯田，螺旋状的花海，层层叠叠，洋洋洒洒，轰轰烈烈，浩瀚成一个又一个金色的花环。金秋，稻穗沉甸，金灿灿，亮闪闪，好似一架架金色的云梯直入云端。这片灵动的土地带来的不仅仅是壮观的景致，更是灵山人甜蜜生活的开端——灵山酒酿的必备材料糯米就产自这片梯田。
灵山梯田地理位置高，水质好，且日照时间短、生长周期长，独特的山间小气候，孕育出了质软、味甘、粒大、高产的优良稻米，灵山米因其米质柔软，煮熟后散发出淡淡的清香，令人食欲大增，古时作为“贡米”进贡皇廷。灵山自产的优质米，是做出好酒酿的根本所在，而灵山酒酿的制作灵魂则是他们自制的酒曲。
人对于味觉的依赖，或许比想象中更顽固，它没法具象，也没法量化。曾有一年，与朋友去灵山，古老的水街上，摊铺就支在门前，一碗碗酒酿码得整整齐齐摆在上面，馋人的风景惹人垂涎欲滴，细品后，这一道寻常的小食，便成为了记忆里最甜美的味道。而后，一次又一次地与灵山酒酿相遇，一次又一次地停留在它的面前，如此这般记忆叠加后，拥有了灵山酒酿的那份专属温暖，有了这样细致的记忆，灵山酒酿就永远在心里鲜活着，生长着……
六饮之一的酒酿成就了灵山人的甜蜜事业。一千多年来，灵山一代又一代的人们，一直守候着这份甜蜜的乡情。时至今日，他们仍坚持手工酿制，每一道工序都认真对待，就连淘洗糯米都不含糊，要清洗六七遍至水清为止。在岁月的风尘中，他们不急不躁，慢慢地等待糯米到酒酿的美丽蝶变……
一碗甜甜的酒酿，背后是古老技艺的传承与坚守，弥漫着的是淡淡的乡愁，是每一个灵山人释放对家乡思念的载体，是血脉中的记忆。