“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，这句俚语说的就是徽州特色小吃毛豆腐。毛豆腐因浑身长满“白毛”，用油煎食，香气扑鼻，味道鲜美，为广大食客所推崇。
歙县深渡镇大茂社区居民张志祥，是徽州毛豆腐制作技艺非遗传承人。每天早上6点，张志祥就出摊了，支起一只平底锅，铺上长满白毛的毛豆腐，撒上辣酱、葱花，芳香四溢，小摊前很快就围满了前来尝鲜的食客。食客吴美玲说：“毛豆腐越‘毛’越鲜，来吃的人多，一车毛豆腐很快就被抢购一空。”程新国是武阳乡武阳村村民，对毛豆腐也是赞不绝口，“我每次来深渡都会吃上一顿，很舒坦。”
张志祥的毛豆腐摊虽不足3平方米，名头却很响亮，每天上午前来赶场尝鲜的食客，来了一批又一批，张志祥出摊4个多小时，就要煎制2000多块毛豆腐。张志祥说：“来吃毛豆腐的人，东南西北都有，上海、杭州等地的游客慕名前来品尝的也有很多。”
制作徽州毛豆腐，要有一定的气候条件，气温太高不利于发酵，因此一年中，春、秋、冬三季为最佳。“一年最多做10个月，9月份以后就开始做了。”张志祥说。
徽州人将种植于山间的黄豆，做成一块块白豆腐，通过特定的工艺进行发酵，使其长出浓密柔软的白毛，现烹现吃，吃出浓浓乡愁味道。“毛豆腐制作技艺传到我已有十五代、三百多年历史。”张志祥自豪地说。·江伟民 凌亚娅·