一条鱼“游”出徽菜产业好“钱”景

　　“今年村里旅游特别红火，想吃农家菜的游客特别多，我就想着学点厨艺，开个农家乐，卖卖臭鳜鱼，增加家庭收入。”来自歙县郑村镇黎明村的娄晓燕乐呵呵地说。

　　近日，一场别开生面的“新徽菜·名徽厨”徽菜师傅技能培训——徽州臭鳜鱼制作班在歙县徽城镇练江社区正式开班，60余名乡村“大厨”和美食爱好者参训。黄山市宰相故里的大厨师傅根据本地特色，从食材搭配、餐饮烹饪、摆盘造型等方面手把手教授，培训现场气氛热烈。

　　徽州独特的地理人文环境，造就了独一无二的饮食文化、中国八大菜系之一的徽菜。臭鳜鱼作为有着百年历史的徽菜传统菜品，是徽州的地标美食，更是传统非物质文化遗产。自2022年歙县开展“新徽菜·名徽厨”暖民心行动以来，该县立足本地徽菜中臭鳜鱼特色产业，在徽菜师傅培育、徽菜师傅就业创业促进、“徽菜师傅+旅游”品牌文化提升等方面持续发力，通过徽菜师傅技能培训、进基层特色展示，组织徽州臭鳜鱼制作班4期，培训学员150余人，支持和带动徽菜行业就业创业近500人。

　　“闻起来臭，吃起来香，烹饪后鱼肉呈蒜瓣状，入口鲜香醇厚，回味无穷，是许多外来游客到店的必点菜。”省级徽菜名厨、歙县披云山庄“金牌小二”曹向忠说起臭鳜鱼来如数家珍。

　　正在店内尝鲜的北京游客高女士说：“歙县美景不错，美食更有味道。臭鳜鱼在北京名气很大，我们到了原产地，更不能错过，一定要尝尝地道风味，味道确实独特。”今年以来，文旅迅速升温，餐饮行业持续火爆，臭鳜鱼等徽菜及地道食材销售节节攀升，特别是臭鳜鱼特色产业在今年一季度销售中再创新高，线上线下销售额超亿元。

　　小小“一条鱼”撬动了徽菜发展“大产业”，产业出圈还需对口政策支持。近年来，歙县积极贯彻落实《黄山市促进徽菜产业高质量发展的若干措施》，对年度销售额首次达5000万至3亿元以上的限上臭鳜鱼销售企业，给予10万-40万元奖励；年度销售额超1000万元、较上年度增长15%以上且增幅排名位列食材销售企业前三的给予10万元奖励。加强银企对接，优化各项服务，实施“鳜鱼贷”助推鳜鱼产业发展。2022年，歙县臭鳜鱼产业年产值近2亿元。截至目前，县内共有生产销售臭鳜鱼的企业7家，带动就业2000余人，县内餐饮实体1700余家，带动就业5000余人。

　　歙县古城在春意盎然中焕发出绚丽新姿，八方来客纷至沓来，一条鱼用奇妙的滋味“游”出了歙县徽菜产业的美好“钱”景。　　  ·李 娈·