潘培新
春天，总是以它独有的温柔与生机，悄然唤醒沉睡的大地，也唤醒了人们对美食的无限向往。在众多春日时令佳肴中，香椿头以其独特的香气和鲜美的口感，成为餐桌上一抹不可多得的春色。
香椿，根据地域不同，又叫香椿芽、香椿尖，在我们南陵一带则常叫作香椿头。香椿头品种上又分为紫椿芽和绿椿芽，其中以紫椿芽为佳。“香椿香椿慎勿哗，儿童攀摘来上茶。嚼之竟日香齿牙……”桃红柳绿的季节，正是吃香椿的好时候。
香椿的吃法多样，可以腌了吃，做法是将洗净的香椿头晾干，然后加盐捣碎，放入陶瓷器皿中三到五天，取出加香油拌匀即可食用；有的地方喜欢用香椿拌豆腐，将嫩滑的豆腐切块与焯水后的香椿头一起凉拌，佐以少许盐、醋和香油，这道菜口感清爽，清淡而不失口味，是春日里一道清爽解腻的佳品。
而在我们南陵一带，人们最喜欢的还是那道简单却经典的香椿头炒鸡蛋，这道菜真是绝配。近日，我家乡下亲戚送来了几把香椿头，是从树下刚摘下来的，嫩芽红紫，新鲜水灵，看着就使人舒服。老伴先把香椿下沸水焯一下水，目的是减少香椿中的有害毒素，去掉其涩味；焯水后将香椿立刻放在冷水中，这样香椿才不易发黄；再挤去多余水分，切碎后放入大碗中，打入三四个鸡蛋，加入少许盐，打散备用。老伴把锅中倒入适量油，待油热后，倒入备用的香椿鸡蛋液，小火慢煎，快速翻炒，待蛋液凝固后翻过来，再煎另一面，待煎至两面金黄后出锅装盘，一道色香味俱全的佳肴便完成了。金黄的蛋液镶嵌着点点翠绿的香椿，色泽诱人，香气扑鼻。入口的那一刻，香椿的清香与鸡蛋的鲜美完美融合，仿佛整个春天都被含在了嘴里，让人回味无穷。
香椿头作为春天的代表性美食，不但味道鲜美，而且营养丰富。它是我国独有的一种“树生菜”，风味独特，含有多种维生素和矿物质等营养成分。它最大的特征是有着浓郁的香气，不要以为只是好闻而已，其实是含有香椿素等挥发性芳香族有机物。在传统医学中，香椿头被认为具有健脾开胃，清热解毒，祛风除湿，增进食欲等功效。
香椿头作为春天的使者，不仅满足了人们味蕾的享受，更寄托了人们对美好生活的向往。每一口香椿，都是对春天最深情的告白。草长莺飞的季节，春好美，椿好香，又到一年“椿”意盎然时，大家不妨趁机多吃一些滋味悠长的香椿头，品尝这道春天的佳肴吧！