张智伟
我老家离青弋江不远，在青弋江的堤坝上，野菜的种类非常丰盛。清明节当天在老家祭祖后，我一家三口准备前往青弋江边游玩，踏青的同时也寻思着找点野菜。当我们走到一大片茂盛的草丛区域时，陆续发现了芦蒿、马兰头、水芹菜等，我爱人顿时欢呼雀跃起来，叫我赶紧采摘。
堤坝上发现最多的就是野生芦蒿了。据《本草纲目》记载：“芦蒿，全草入药，有止血、消炎、镇咳化痰之效。”后来中医还发现芦蒿根，性凉、可平抑肝火，预防便秘等。芦蒿，也是我最喜欢的一种野菜，将割回来的芦蒿去叶留茎，当然这野生芦蒿的茎秆一般都比较细短，所以清理起来是要花费很大工夫的。而且在清理的过程中，手指会被它的汁液染成黑色。将清理好的芦蒿洗净后，加入我们当地特有的香干和咸肉进行爆炒，那一盘美味的咸肉香干芦蒿就上桌了。野生芦蒿香味非常独特，吃起来清脆爽口。有句俗话叫“二月芦，三月蒿，四月五月当柴烧”，可见野生芦蒿的食用时间很短，所以一定不要错过野生芦蒿最为鲜嫩的季节。
马兰头在堤坝上不是很常见，但是如果发现的话肯定不会是一棵两棵，而是成片成片的。马兰头有青梗、红梗两种，都可食用。马兰头的做法也非常简单，将割回来的马兰头摘去老茎，洗净后放入开水中焯水，去除涩味。焯水后的马兰头过冷水，再挤干水分切碎。加入切碎的香干、香喷喷的菜油，再添上少许麻油，一盘香气扑鼻下酒菜——凉拌马兰头就好了。当然，马兰头不但凉拌好吃，还可以炒着吃，可以晒干后想吃时再水发做。但我最喜欢的做法还是凉拌，喝酒时就着香喷喷的马兰头定会多喝二两。
水芹菜也是我喜欢吃的一种野菜。野生的水芹菜不像市场上卖那种白色根茎的水芹菜，堤坝上的野芹菜根茎一般都是绿色或者淡紫红色。野芹菜的叶子比较小，边缘带锯齿形，叶片翠绿而且散发着淡淡的清香。摘回去的野芹菜去叶后，伴着我们老家特有的臭干爆炒，待一盘嫩绿的野芹菜端上桌后，那清新的色泽和香味足以让你食欲大增，夹起一筷放入嘴中，那脆嫩的口感让你仿佛吃到了春天所有的气息，也吃出了春天所有的故事。
鲜嫩的艾草在这个时节也很常见。清明节很多地方要吃清明粿。清明粿最重要成分之一就是野生的艾草，艾草在这个时节不仅长势茂盛，而且还特别鲜嫩，农村的地上也到处都是。将采摘回来的艾草洗净后，去梗放入烧滚的开水中进行焯水，将焯水后的艾草切碎与糯米粉混合，并倒入开水充分搅拌，稍微放凉后揉成面团做成青团子，里面加入自己喜欢的馅包好后上锅蒸煮半个小时左右，一个个翠绿、美味的清明粿就好了，吃起来软糯香甜。其实艾草不仅可以调理气血，祛湿散寒等药用价值，它还可以晒干后储存起来用来泡脚、驱蚊虫、洗发等用处。
江南，春季里，各种野生蔬菜随处可见，生长得也很旺盛。每种野生蔬菜不仅鲜嫩可口，而且大多是药食同源的佳品，有很好的保健作用。野菜的蓬勃生长不仅能让人感受到春天的生机与活力，更是大自然给与人类的另一种馈赠！