□ 记者 郭青 通讯员 刘斌 文/摄
“今冬少霜雪，腊月厌重裘。”这个腊月，是一个暖冬。对于制作山芋粉丝来说，更是一个难得的好天气。
“三九”的第三天，记者来到南陵县籍山镇南郊的茶丰行政村。刚进入村口，远远地就看道路两旁大大小小的晒场上，晾晒着成片成片的粉丝，形成一道独特的民俗风景线。在茶丰村的南陵县茶丰红薯种植专业合作社（以下简称“合作社”）的院子里，工作人员正在有条不紊地忙碌着。院子一侧，大锅灶炉膛里的柴火映红了工人们的脸庞，锅里蹿出来的水蒸气将整个制作现场笼罩在一片白雾之中。
粉丝好吃 全靠手艺
茶丰行政村，地处长江中下游平原向皖南丘陵过渡地带，域内大部分土壤都是黄红壤，适宜种植山芋、茶树等。据茶丰村党总支书记、村委会主任汪春兴介绍，当地村民一直有山芋种植的传统，这里不仅有成片的山芋种植田地，绝大多数村民甚至在房前屋后的零星空地上也同样会种些山芋。这种山芋的淀粉含量高，直接食用口感并不好。但利用其制作加工成山芋淀粉、山芋粉丝，却是非常好的一种土特产品。汪春兴说，经过多年的实践操作，当地已经形成了一套独特的粉丝制作工艺，其产品特点是粉丝洁白光亮、粗细均匀、无板结、无杂质、咬劲好、不易断裂、吸水性较强、下锅不浑汤、口味鲜美。
今年66岁的秦汉文，现在是合作社的粉丝生产线负责人。作为一名土生土长的当地村民，秦汉文自幼就跟随父亲制作粉丝，至今已经有40多年时间了。他说每年国庆节过后不久，村子里就开始制作粉丝，一直要持续到春节前夕。一开始，秦汉文只能帮着父亲做些诸如挑水、搬运之类的辅助性杂事，慢慢地掌握技术之后，他便开始独自打粉条、做粉丝了。秦汉文指着眼前的粉丝生产线笑着告诉记者，做粉丝看似简单，其实里面有着许多复杂的工艺，需要经过过滤、晾晒、冲浆、搅拌、冲压成型、过热、过凉、上架、冷却、冻晒等诸多环节。要想制作出上好的粉丝，这其中的每一个环节都需要拿捏到位，恰到好处。秦师傅说，就拿最不起眼的过滤环节来说，其实特别重要，是决定粉丝品质好坏的前提。原来，山芋磨成的粉并不是全都可以用来制作粉丝。在将洗干净的山芋磨碎之后，放水中搅拌均匀，待其自然沉淀分层以后，仅取中间一层山芋粉浆。这是因为上层的粉浆中淀粉含量过少，下层的淀粉含量又过多，均不适合制作粉丝。如此一来，从山芋中能够获取的合格粉料非常有限，大约每600斤山芋仅能得到100斤左右的粉料。
记者看到，合作社里的工人们虽然忙碌，但都非常有序，也很安静。上一道工序完成之后，下一道工序立马无缝衔接，一番操作下来，看似闲庭信步，却已经让记者看得眼花缭乱。正是在这一步步的精心操作之下，山芋也完成了从淀粉到粉丝的华丽转身。晾晒在架子上的半成品粉丝，在冬日暖阳的照射下，一脉温润，别样亲切。
自带流量 产销两旺
眼下，正是粉丝销量的旺季，在合作社的成品库房里，一大批已经包装好的成品粉丝正在装运发货。看到记者时，汪春兴打开了话匣子。她说，粉丝的生产制作很繁琐，而且受天气条件的制约也非常严重，没有日晒条件就无法生产。目前，合作社从国庆节后到农历腊月这一个生产周期，紧紧抓住每个晴好天气，最大限度提高产量，现在生产成品粉丝的能力已超3万斤。汪春兴说：“茶丰粉丝因为口感好，制作历史悠久，所以每年到这个季节，总有许多南陵、无为、繁昌等本地客户，甚至还有铜陵、南京等外地客户慕名前来采购。”如此产销两旺的好势头，主要还是得益于近年来茶丰村积极推进党组织领办的合作社。
据介绍，茶丰村按照“党组织+企业+基地+农户”发展路径，盘活村级集体闲置资产，发展壮大村级集体经济。村“两委”以党建引领产业发展方式，因地制宜确定种植红薯制作粉丝，积极谋划发展以红薯、粉丝为主导，板栗、茶叶、柿子为辅的特色产业。2023年3月，村里成立了南陵县茶丰红薯种植专业合作社，并成功申报商标——茶豐。合作社围绕党建引领这个主题，改变群众单打独斗的“分割致富”模式，让党支部成为引领合作社的核心，2024年，茶丰村红薯种植面积达到2500余亩。合作社围绕现有基础延伸产业链条，成立茶丰粉丝加工厂，采用订单销售模式，形成“一村一品”的特色产业发展格局。
提及未来发展，汪春兴告诉记者，将继续深耕特色农产品粉丝产业，充分利用电商平台推广无污染“茶豐”粉丝招牌，打造全县无污染绿色粉丝基地。预计到2025年，可实现村级集体经济收入突破200万元。
“茶豐”，让人记住了这个南陵温暖的小村落。