“入夏以来‘苏州三虾’持续爆火。”据苏州多家知名餐馆、面馆相关人士介绍，除了苏州人外，“苏州三虾”吸引上海、北京等全国吃货会聚打卡，还有新加坡等东南亚食客打“飞的”，赴一场初夏“苏州三虾”的美食之约。
“今夏‘三虾’成为苏州美食中的流量单品。”据市区不少知名餐馆、面馆统计，“三虾”系列美食一马当先，稳居美食爆款榜单首位。“‘三虾’是苏州传统时令佳品，即虾籽、虾脑、虾仁，全面体现苏帮菜新鲜时令精细等特色。”据苏州市烹饪协会会长金洪男介绍，苏州人“尚滋味、懂生活”的追求，历经千年匠心传承，形成苏州菜不时不食等鲜明特色。去年“寻味苏州”美食节中，全城免费发送一千碗时令三虾面拉动消费。今年初启动的“苏州十大碗”更是“食”力十足，政府搭台、协会引领、企业唱戏，为“苏州三虾”注入全新动能。
市区商家争相搭上流量快车，经典到创新“八仙过海”。“冷盘、热炒到面点，‘三虾’全面进军苏州美食。”据介绍，苏州传统“三虾”美食中，有清风三虾、虾子鲞鱼、三虾面、虾子酱油等经典名品。苏州餐饮行业在传承基础上挖掘创新，今夏登场的“苏州三虾”美食，烟火气、经典味、时尚范交相融合，适应现代消费口味，开拓“三虾”美食经济。
“从三虾面吃到三虾炒饭。”一位老苏州表示，尝新三虾炒饭，感觉“味道特别好。”从三虾鱼米松、虾子煎闽东黄鱼，到三虾腐衣卷、泡泡馄饨、三虾炒饭，新梅华集团推出的“三虾”美食系列，让众多吃货称“大饱口福”。“既要体现苏州时令，又要体现人间烟火，贴近大众消费。”据新梅华相关人士介绍，传承创新的“苏州三虾”系列深受欢迎，虾子鸡油蒸白鱼等特色菜更是大受青睐。鼎膳·匠宴推出的“苏州味道”姑苏三虾宴中，太湖莼菜三虾冻、东山梅汁熏正塘、糟香三虾白玉松鼠鱼、六月黄十虾炒软饭等，在传承经典技艺同时大胆突破，吸引众多食客。
今夏随着“三虾”一飞冲天，出现部分商家一哄而上竞争，有的商家降低品质，个别商家采用鱼子、小龙虾脑替代等现象。“虾仁在苏州话中有‘欢迎’寓意。”金洪男表示，近日发布的《苏州饮食文化振兴计划》提出产业提升、品牌提档等任务，以“三虾”等为代表的“苏州河虾”，要借鉴阳澄湖大闸蟹等地标美食做法，从养殖、销售到经营等全产业链，尽快制订“苏州河虾”标准规范，提高“苏味”全国市场竞争力和全球知名度。
小圆 据《姑苏晚报》