“这个原料间其实是一个低温冷库，主要是为了保证甲鱼在夏天的时候也能达到合适它的冬眠温度，这样对甲鱼的品质、营养的保存都有一定的帮助。”在水之灵生物科技（芜湖）有限公司的无菌车间里，身着洁净服的总经理张为明打开身前几个小筐，一只只甲鱼在盛满水的容器内“乖乖”睡着，一动不动。
张为明随机抓起一只，被“吵醒”的甲鱼立刻伸长脖子，张口就要咬人，凶狠劲十足。
虽然户外池塘生态养殖的甲鱼长得慢、产量低，但由于品质高，目前甲鱼始终保持在140元—180元/斤的市场价。“最高的一年，仅线上的年销售额就达2700万元。”
张为明说，线上销售虽然量大，但也存在物流成本高，包装、人工费用大等各种问题，“还有很重要的一点，很多人跟我们反馈，他们非常想购买，但苦于不会宰杀、烹饪，即使买回去了也是个麻烦事。”
“农业不加工，等于一场空。”在田间地头、养殖场挥洒汗水的农人们，对这句话远比常人有着更深的感受。因此张为明便萌发了做甲鱼预制菜的打算。2022年，水之灵有机甲鱼凭借着优良的品质走上了国宴，国宴大厨按古法煨制药膳型甲鱼汤。同样因为甲鱼宰杀、烹制程序复杂，费时费力的问题，希望张为明能够按他们的配方、工艺和味型，制成预制菜供应给他们。
“2023年中央一号文件中明确提出‘培育发展预制菜产业’，让我信心大增，县里相关部门对我们也非常关心，帮我们争取政策支持。”
由于甲鱼预制菜的要求和门槛都比较高，经过一系列的调研、学习，2023年6月，张为明成立水之灵生物科技（芜湖）有限公司，在南陵工业园弋江辅园建设一个现代化的甲鱼预制菜工厂，实现了从田间到餐桌的产业升级。“通过预制菜的制作、销售，我们的利润直接实现了翻倍增长。”
在张为明看来，预制菜最重要的就是提高加工环节的自动化和智能化水平，用科技手段保障预制菜安全健康和营养。“我们能够做到在不添加任何防腐剂的情况下常温保存5个月，功劳全在它。”张为明指向全自动杀菌锅向记者介绍，“我们的产品在真空罐装后，送至机器里进行高温高压真空杀菌，灭菌时的温度是121度，由于是在没有空气的环境下高温煨制，既能将这个小碗里面所有的细菌杀尽，又能保障营养物质不被氧化。”
自11月底试投产以来，仅仅过年前后两个星期的时间，已经达成了170多万的销售额。“产品基本上都是点对点的线下销售模式，高端酒店和企业订购的单子较多。”
据张为明介绍，公司计划建成3条全自动生产线，目前一期已投入2600万元，建成一条全自动生产线，这条生产线在白班8小时满负荷运作的情况下，一天的产值可以达到80万元，二期目前也正在建设中，两栋厂房内包含两条产能更大的全自动生产线，建成后可将每小时1500碗的产量提高到4000—5000碗。
水之灵的发展也是南陵延长农业产业链条、提高农产品附加值、推进一二三产融合发展的生动缩影。2023年以来，南陵县积极响应中央一号文件提出的“培育发展预制菜产业”，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，积极推动本县预制菜产业发展。
“南陵积极推动预制菜产业发展，在政策扶持、资金补贴、人才引进等方面出台了一系列优惠措施，为预制菜产业的快速发展提供了有力保障。展望未来，我们将通过引进先进技术、加强品牌建设、拓展市场渠道等措施，进一步提升预制菜产业的竞争力和影响力。”县农业农村局副局长汪涓表示。
图为水之灵生物科技（芜湖）有限公司无菌车间。
桑惠 文 姚雨庆 摄